“Le ricche frittelle di Pasqua italiane sono ancora un grosso problema, ma sono molto più piccole”.
Il mese scorso mi è venuta un’idea pungente e geniale e ho subito inviato un’e-mail ai miei amici: “Il sabato prima di Pasqua è sempre stata una festa nella mia famiglia! Prepariamo tutti, ci vediamo a casa mia e mangiamo tutto il giorno!”
La risposta, come quasi ogni altra cosa in questi giorni, è stata piuttosto debole. Ma ci arriveremo più tardi.
Per decenni, durante la settimana prima di Pasqua, mia madre e le zie hanno cucinato ininterrottamente e abbondanti torte pasquali è stata una tradizione che ho raccontato quasi ogni anno su The Record.
Apparentemente, “quasi” non era abbastanza buono. Quando non scrivevo di quei pancake, i lettori scrivevano per lamentarsi. A voce alta.
Pertanto, ho fatto del mio meglio per rendere i pellegrinaggi a Bevel un evento annuale.
Un anno, ho anche fatto il lavoro di preparazione, mentre mia madre ha supervisionato le istruzioni e mi ha licenziato.
Ad un certo punto, ho avuto il coraggio di sedermi mentre impastavo l’impasto e ho urlato.
“Cosa stai facendo? Sei matto? Non puoi impastare mentre sei seduto!”
“Non posso stampare?”
“No! Devi metterci tutto il corpo o la buccia non uscirà bene! Alzati!”
Uffa.
Ervolino:Sono carini, pelosi, vivono (e muoiono) in un camino
Nel caso ve lo stiate chiedendo: non stiamo parlando di ciabattino alla pesca o di Pop Tarts al lampone o di una qualsiasi delle frivole frittelle di ciliegie, lamponi e rabarbaro che la zia Bee preparava a Mayberry e lasciate sul davanzale a raffreddare fino a quando Andy, Opie, Gomer , Goober, Barney e Floyd a pranzo.
Queste sono frittelle di Pasqua italiane. Torte ripiene di carne, formaggio e uova. (Un sacco di carne, formaggio e uova.) Torte virili. Frittelle che possono ucciderti.
In effetti, solo farlo può ucciderti.
(Credimi: entro il secondo giorno, sei pallido e stordito e le tue caviglie sono diventate così gonfie che non puoi rimetterti le scarpe fino al Memorial Day.)
Mia madre generalmente preparava torte di carne (conosciute anche come pizza o pizza rustica), torte di pasta, torte di riso e torte di ricotta, che chiamava “torte dolci”.
Le polpette di carne venivano preparate in lotti di quattro e originariamente erano necessarie 60 uova.
C’erano uova nell’impasto, uova mescolate con ripieno di ricotta, uova sode nel ripieno e uova lavate sulla crosta.
Le frittelle erano anche farcite con una varietà di salumi: salame, salame piccante, prosciutto e quant’altro fosse disponibile all’epoca.
Alla fine ho tagliato la ricetta in 54 uova, poi in 35 uova, poi in 27 uova. E in un anno, ha dato loro da mangiare a tre albumi. Ma tutti abbiamo pianto e sbattuto la testa sul tavolo, quindi con riluttanza è tornato a 60.
Sembra eccessivo, ma tutte queste frittelle avrebbero dovuto riavviare il nostro metabolismo dopo 40 giorni di Quaresima, un periodo glorioso dell’anno in cui digiunavamo, soffrivamo e facevamo del nostro meglio per essere pentiti.
Cattolico? Sì. Ma eravamo anche italiani, quindi il venerdì sera quando il mio fratellino ordina innocentemente un hot dog, mia madre urla: “Non abbiamo carne il venerdì! Stiamo soffrendo! Mangia le tue code di aragosta!”
Ervolino:Perché è tutta una questione di soldi, soprattutto quando si tratta di bambini?
Nei suoi ultimi anni, mia madre si lamentava della quantità di lavoro necessaria per fare le torte e ci avvertiva: “Potrei non essere in grado di farlo, quest’anno”.
Questo era un sacco di rumore. Voleva solo che supplicassimo e supplicassimo e le dicessimo quanto l’amavamo – e lei.
“Noi amiamo te e le tue torte, cara mamma.”
Altre volte, diventava nostalgica e diceva: “È difficile cucinare ora perché tutti quelli che facevano festa con noi sono morti”.
Poi, stava annusando. Direi: “Forse i pancake li hanno uccisi”. Mi seguiva in giro per casa con il mattarello.
Intorno al 2002, ci siamo resi conto che, sebbene amiamo i pancake, mangiare gli avanzi per tutta la settimana era eccessivo. Quindi, abbiamo tagliato e le nostre arterie ci hanno ringraziato.
Dopo la morte di mia madre nel 2016, mia cognata ha cercato di continuare a seguire questa tradizione. Tuttavia, ero grato per questo, mentre mio fratello mi sussurrava: “Non hanno il sapore di mia madre”.
Annuii e sussurrai di rimando: “Probabilmente si è seduta mentre impastava la pasta”.
Pochi giorni dopo che la mia e-mail è esplosa il mese scorso, gli amici hanno risposto con ogni sorta di scuse per non voler cuocere: “Un sacco di lavoro!” – e non volendo consumare molti grassi e carboidrati, nonostante la mia insistenza, “È solo una volta all’anno”.
Domenica scorsa, la mia amica Olga mi ha detto: “Invece che tutti cucinano e vanno a casa vostra, perché non venite tutti a casa mia? Farò una piccola torta di Pasqua, così tutti potranno assaggiarla, e poi noi può avere una bella cena sana, bevande e dessert. E nessun disordine in casa. “!”
Ho notato: “Questa idea non è in armonia con le tradizioni secolari della mia famiglia”.
«Ma vieni, vero?» chiese.
“Oh sì, certo.”
È possibile contattare Bill Ervolino all’indirizzo BillE@northjersey.com
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