Maggio 21, 2022

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La proprietaria della panetteria Liz Ryberg – una leggenda della pasticceria

Scritto da Tori Wittenbrook
l’apprendista


Green Bay – per dire apertura forno Sul lato occidentale di Green Bay sono emersi alcuni ostacoli, sarebbe un eufemismo.
“Stiamo avviando (avviando) questo posto da circa sette anni”, ha affermato Liz Rieberg, proprietaria e originaria di Green Bay. “La prima volta che stavamo per aprire, mi sono ammalato. Non potevo camminare per casa. Non ho potuto guidare per mesi. Poi stavamo per aprire a marzo (2020), la settimana in cui il COVID-19 ha colpito .”
Con il sostegno dei suoi genitori, Rehberg ha aperto la panetteria nell’ottobre 2020 e ha detto di non essersi mai voltata indietro, realizzando un sogno di lunga data.
Durante gli anni del college, Reiberg ha detto di aver presto scoperto che la sua vera passione non era in classe, ma in cucina e ha deciso di frequentare la scuola di cucina a Le Cordon Bleu a Chicago per approfondire la sua esperienza di cucina.
“Sono stata al college per alcuni anni e non riuscivo a decidere cosa volevo fare”, ha detto. “Tutto quello che ho provato al college non mi è piaciuto molto, ma la parte che mi è piaciuta è stata la preparazione di caramelle per le mie lezioni. Mi sono reso conto che ‘non sono molto bravo in questa (scuola),’ ma a tutti piace davvero la mia ricompensa”.

questione di famiglia
Reiberg ha detto che i suoi genitori – Rich e Mary – sono attivamente coinvolti nell’attività.
“Mio padre mi aiuta qui”, ha detto. “Lui fa tutto il pane, la zuppa e le torte e cose del genere, e poi faccio tutto il resto. Mia madre fa tutti i nostri libri. È la nostra dottore commercialista”.
Rehberg ha affermato che sta anche collaborando con agricoltori e produttori locali per creare prelibatezze di alta qualità utilizzando gli ingredienti locali più freschi.
Ha detto che suo padre alleva carne e pollame e che la frutta e la verdura provengono dalla fattoria di famiglia di mucche ed erba medica a Ledgeview.
Reiberg ha detto che molte delle offerte della panetteria sono ispirate dal patrimonio culturale della sua famiglia, così come da alcuni dei suoi interessi personali.
“La parte della famiglia di mia madre è per lo più italiana e mio padre è tedesco”, ha detto. “Amo il cibo italiano e ho frequentato una scuola di cucina francese, quindi includo molto cucina mediterranea (nella mia cucina). Sono un po’ strano e bizzarro, quindi amo i modi in cui posso essere davvero diverso. Non c’è molto Cibo marocchino o cibo nordafricano a Green Bay. Il mio cibo è qualcosa di diverso e riconoscibile che non hai mai avuto prima”.
Dolci, torte, pane, biscotti, torte per occasioni speciali, zuppe e pasti preconfezionati sono così pieni di sapore che “pregherai per secondi”, ha detto Reberg.

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Il menu in continua evoluzione
Ogni settimana, ha detto Rehberg, i clienti sono sorpresi da una nuova selezione di dessert che si collegano al tema di questa settimana.
“Ogni settimana è un argomento diverso”, ha detto. “Una settimana è la primavera e la Pasqua, la prossima è la settimana dei cocktail. Ho organizzato una settimana marocchina, una settimana spagnola e un tema delle principesse Disney. Posso scegliere, mi vengono in mente idee nel giro di pochi mesi e scegli cibi che si adattano a qualsiasi tema sembri buono quella settimana.”
Ha detto che gli argomenti settimanali sono pubblicati sul sito Web di The Bakery, thebakerygb.com, nonché sui social media.
Il giovedì durante i mesi estivi, Rehberg può essere trovato al mercato degli agricoltori locali in Military Avenue, dall’altra parte della strada rispetto alla sua posizione.
“Mi siedo fuori ed è davvero divertente interagire con le persone e conoscere nuove persone tutto il tempo”, ha detto Rieberg.
Ha detto che apprezza molto le sue interazioni quotidiane con i clienti.
Alcune delle specialità frequenti e dei preferiti dai clienti includono croissant ripieni, waffle e diversi tipi di biscotti, ha detto Reberg.
Reberg ha affermato che la panetteria accetta anche ordini per occasioni speciali, inclusi eventi di catering, matrimoni e compleanni.
“Qui nel negozio, facciamo principalmente porzioni individuali, ma se vuoi ordinare cose più grandi puoi ordinarle come un ordine speciale e hai solo bisogno di un preavviso di 24 ore per la maggior parte delle cose”, ha detto.

dossi sulla strada
Nonostante tutte le difficoltà, Rehberg ha affermato che ci sono alcuni aspetti negativi che derivano dall’essere un piccolo imprenditore.
“Per me, la parte più difficile del possedere una piccola impresa sono tutti i diversi cappelli che devi indossare, come se non potessi diventare una fornaia”, ha detto. “Devo gestire tutti gli account dei social media ed eseguire il pagamento, la pianificazione e il processo di ordinazione. Ogni parte dipende da me e, se non lo faccio, nessuno lo farà. “
Alla fine della giornata, Rehberg ha detto che il suo lavoro non riguarda solo la cottura.
“Amo rendere felici le persone e il cibo lo fa sempre”, ha detto.