Andrea e. McHugh
Dal prospero villaggio di Tucson alla brezza intrisa di limone sulla spiaggia di Amalfi, la mappa gastronomica dell’Italia è deliziosa con diversità, con specialità culinarie per ciascuna delle 20 diverse regioni del paese. Nella contea di Newport, puoi trovare una dozzina di ristoranti italiani e hanno un’ampia varietà di cucine. Come mai prima d’ora nella storia recente, i nativi italiani dominano i ristoranti e i mercati qui. Ognuno porta un sapore unico di casa al palato locale, a volte aromatizzato con un tocco americano.
Lo chef Marco Minieri, originario di Bologna, in Emilia-Romagna (ampiamente considerata la culla della rinomata cucina del paese), ha introdotto la “Piatina” nel suo tele-meet-market. Poteca PoconiNella primavera del 2019 ha aperto a Middletown con la moglie Alison. (Il secondo posto è stato aperto a Portsmouth lo scorso giugno.) Il panino con focaccia vecchio stile è stato storicamente l’ora di pranzo sulla costa nord-orientale dell’Italia.
“Questo è un piatto molto semplice di 700 anni fa”, spiega Minieri. A base di farina, acqua, sale e un po’ di strutto, la piadina viene poi riscaldata, solitamente da prosciutto e porcetta alla Mortadella (salsiccia italiana), melanzane imbevute, ‘nduja’ (una salsiccia di maiale piccante e spalmabile) o altre opzioni.
“Come tutta la cucina italiana, anche questa è semplicità”, dice Minieri. La sua più apprezzata è la Piatina P&C, fatta con Prosciutto di Birmania, carciofi alla romana marinati, rucola, pomodori San Marzano, mozzarella, olio e aceto. Anche se semplice, c’è una certa consistenza nel successo del Piemonte; La separazione incurante degli ingredienti comprometterà l’integrità di un panino secolare.
“Inizialmente la gente mi diceva sandwich americano italiano – macinacaffè – ma non ce l’abbiamo fatta qui. Cerchiamo di mantenere tutto il più italiano possibile”, spiega Minieri. Negli Stati Uniti, una tipica prelibatezza italiana comprende salame, salame piccante e prosciutto. “In Italia non mettiamo due o tre carni insieme, perché se lo fai, non puoi assaggiare solo una carne; è un misto di sapori e non capisci cosa stai mangiando”, dice Minieri. “Non sto dicendo che sia male, ma stiamo cercando di mantenere tutto semplice in Italia e ora in Poteca Poconi”.
Quando ha aperto Lucia Ristorante Italiano Nel 1993, con suo marito Ennio Luisen in Thames Street, Lucia Daci si è concentrata sulla creazione di un menu intorno alla cucina del nord Italia, inclusi piatti che mettevano in risalto i sapori della Toscana e della sua città natale di Vicenza (una città a circa 30 miglia a ovest di Venezia). “Al nord, nelle salse utilizziamo più erbe che spezie e aglio: rosmarino fresco, timo, salvia, menta, prezzemolo, basilico”, dice. “Noi abbiamo le salse rosse, ma facciamo anche molte salse alla panna. Al sud la temperatura è generalmente calda, quindi si usano più materie prime, più aglio e pomodori. Al nord di solito fa freddo, quindi la tradizione culinaria è molto ricco.
Un grande aggiustamento da fare dopo l’apertura del ristorante è la quantità di salsa in ogni pasto. “Oh si!” dice Tachi con una risata di cuore. “In Italia si mangia la pasta al sugo, ma la quantità di sugo qui è un terzo di quella che mangiamo perché bisogna assaporare il sapore della pasta.
“Ci piace che i cibi siano ben bilanciati in modo da poter assaggiare ogni ingrediente [sauce] Copre tutto, “continua”. Quando mangi la pasta, non dovrebbe esserci salsa nel piatto. La gente qui dice: ‘Dov’è la salsa?’
Mentre gli olandesi affermano di aver modificato alcune cose per soddisfare i gusti americani, alcuni ristoranti richiedono richieste che compromettono l’integrità del cibo. “La gente qui è abituata al gusto forte. A volte fissiamo una ricetta che è ancora vera italiana, ma per il palato americano – senza perdere la credibilità italiana”.
Non troverai spaghetti e polpette, lasagne o parmigiano di vitello nel menu di Lucia poiché non corrispondono al profilo di sapore del nord Italia del ristorante. Ducato ha voluto presentare ai commensali la sua altra eccezionale cucina italiana, i Manicotti Al Rahu: quattro formaggi ripieni di besciamella, pomodoro e ragù alla bolognese e ragù di carne del nord Italia. Un altro pezzo forte è stata la pasta all’uovo condita con Tagliatelle ai Gamberi e Cappesante, gamberi, capesante, olio extravergine di oliva, aglio fresco, scaglie di peperoncino e basilico fresco.
Tommy Mullins e la sua famiglia erano di stanza a Napoli con la US Navy. “Tutti i nostri ricordi più belli della vita in Italia sono incentrati sul cibo meraviglioso, fresco e delizioso che abbiamo gustato”, afferma il residente di Newport. Ora lei e suo marito sono attratti dai ristoranti locali e dalle attività di proprietà di italiani perché “ne portano uno. Il nostro vero senso dell’Italia proprio qui nella nostra città di mare.
Dice Mullins Spaghetti Alley Vongol Spiaggia della pasta, Di proprietà della famiglia Robolo, “ci riporta alle nostre gite di un giorno guidando sulla bellissima spiaggia di Amalfi”. Questo piatto è considerato un classico in Italia. “È davvero uno dei miei preferiti nel menu”, afferma Eltridge Robolo, i cui genitori, Susie e Gianni, hanno fondato il ristorante nel 2002. Eltridge descrive la spezia degli spaghetti alley Vongol, Vongol Veracchi: piccola, gustosa vongola italiana, molto più piccola del glam del New England. Il sostanzioso aiuto della clamidia è l’aggiunta di grani di pepe rosso, sale e pepe all’aglio e all’olio d’oliva e la frittura mentre il fresco salta in padella. L’intero pasto ipnotizzante estetico richiede pochi minuti. “È pronto questa volta”, dice. “Nessuna salsa preconfezionata o altro.”
Robolos non è mai stato un ristorante. Gianni ha incontrato Susie del New England a Milano. Quando trascorrono del tempo nella Torino natia di Gianni, cenano ogni giorno nella piccola trattoria che propone piatti semplici, freschi e tradizionali. Dopo essersi sposata e aver trascorso del tempo in una casa estiva a Newport, Gianni continua a chiamare sua madre per consigli di cucina in famiglia a Torino. Gli ospiti di Robolos si vanteranno dei deliziosi piatti della coppia, apparentemente senza sforzo, e sono nati i tre ristoranti della coppia, Pasta Beach (che si è ampliato a Providence e Boston).
Ora parte integrante dell’azienda di famiglia, Eltridge afferma che ci sono almeno due chef italiani in ogni cucina. I menu condividono tutti cibo italiano, tra cui Mezze Maniche Carbonara e Spaghetti al Pomodoro e Basilico (salsa di pomodoro e basilico fresco), ma variano da luogo a luogo. “Gli chef provengono tutti da diverse parti d’Italia, quindi decidono cosa aggiungere al menu della loro regione e cosa mangiano e coltivano”, afferma Eltridge.
Mullins, un appassionato cuoco casalingo, va alla Bottega Poconi per articoli importati tra cui capperi, Alicia, Alicia, Pasta de Cranzano, Guanciale, Prociuto de Pharma e Barmigiana Reggiano quando vuole ricreare i piatti che amava mentre era in Italia.
Nello spazio appena aperto Muschio (Vedere Newport vita(Rivista di gennaio/febbraio), Luca Mignokna crea in loco la nuova mozzarella appena stesa ma calda. Cheese Monger è originario della Cambogia nella regione del Molise dell’Italia sud-orientale. Dice che la zona è particolarmente nota per i formaggi a base di yogurt allungato, tra cui mozzarella e cassiocovallo. La cucina italiana non varia solo da regione a regione, ma anche da regione a regione. “Il bello del Molise è che ogni villaggio ha i suoi piatti regolari. Anche se si trovano a meno di otto chilometri l’uno dall’altro, puoi trovare sapori e ingredienti completamente diversi”, dice Mignokna.
Eltridge Robolo usa gli spaghetti al pomodoro come esempio. “Gli spaghetti al pomodoro sono sempre divertenti perché non hanno una vera e propria ‘ricetta’. Il concetto di base degli spaghetti al pomodoro c’è, ma ognuno lo cambia un po’ diversamente. Lo giuro. La versione Pasta Beach è simile alla versione in Torino Trattoria che sua madre innamorarsi di.
Sebbene siano distanti 4.000 miglia, Molise e Newport condividono somiglianze che influenzano le loro creazioni culinarie, afferma Mignokna. Entrambi si trovano in riva al mare e hanno molti terreni agricoli, quindi gli ingredienti di stagione dettano il menu sia che tu mangi o cucini a casa.
Un viaggio in Italia per assaggiare i sapori locali può sembrare piacevole, ma per una gratificazione immediata, i residenti della contea di Newport potrebbero essere grati per gli chef italiani che ci hanno portato in Italia.
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