Il kebab di carne d’orso durante una riunione di famiglia provoca un’epidemia di nematodi

Sei membri della famiglia hanno contratto una rara malattia parassitaria causata da larve di nematodi dopo aver mangiato spiedini di carne di orso.

UN un report Pubblicati questa settimana, i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno rivelato nuovi dettagli sull’epidemia, avvenuta nel luglio 2022 in una famiglia di nove persone. Ricongiungimento familiare nel Sud Dakota.

Un membro della famiglia ha portato la carne di un orso nero cacciato nel Canada settentrionale. La carne è stata congelata nel frigorifero domestico per 45 giorni. La caccia agli orsi neri è legale in Canada e in molti stati degli Stati Uniti.

La famiglia preparava spiedini con carne fusa e verdure grigliate. Secondo il CDC, la famiglia ha avuto difficoltà a determinare se il kebab fosse completamente cotto, perché la carne era di colore scuro. Veniva quindi inavvertitamente servito e consumato raramente.

Una settimana dopo, un membro della famiglia, un uomo di 29 anni del Minnesota, ha sviluppato febbre, forti dolori muscolari e gonfiore intorno agli occhi. È stato ricoverato due volte a causa dei suoi sintomi.

L’uomo è risultato positivo agli anticorpi contro la Trichinella, un tipo di nematode. Anche altri cinque membri della famiglia hanno mostrato sintomi quali febbre, mal di testa, mal di stomaco, diarrea, dolori muscolari e gonfiore intorno agli occhi.

Altre due persone esposte non hanno mostrato sintomi e il CDC non è stato in grado di confermare se la nona persona fosse stata esposta al verme Trichinella..

Il CDC ha testato la carne congelata avanzata e ha scoperto larve della stessa specie di nematodi.

L’agenzia presumeva che tutti e sei i membri della famiglia fossero infetti da trichinosi, una malattia causata dal consumo di carne poco cotta contaminata da larve di Trichinella.

Tali infezioni sono rare. Da gennaio 2016 a dicembre 2022, i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno identificato sette focolai di trichinosi negli Stati Uniti coinvolgendo 35 casi probabili o confermati. La maggior parte di loro erano legati alla carne d’orso.

La trichinosi non è la stessa infezione parassitaria contratta dal candidato alla presidenza Robert F. Kennedy Jr.. Rivelato recentemente Una volta ce l’aveva. Kennedy ha detto che la sua infezione al cervello proveniva da larve di tenia di maiale.

Il CDC ha affermato che due delle persone infette durante una riunione familiare hanno mangiato verdure ma non carne. La carne infetta da Trichinella può portare a contaminazione incrociata, quindi la carne e i suoi succhi dovrebbero essere separati dagli altri alimenti durante la cottura.

Tre membri della famiglia sono stati portati in ospedale, ognuno di loro mangiava carne di orso. Hanno ricevuto un trattamento chiamato albendazolo, che uccide i vermi parassiti e le loro larve.

Tutte e sei le persone sono guarite dalla malattia.

Il rapporto del CDC avverte che il congelamento della carne non ucciderà tutte le specie di Trichinella. Ad esempio, la carne di orso alla Family Reunion era contaminata da una specie presente negli orsi artici resistenti al gelo.

“Le persone che consumano carne di selvaggina dovrebbero essere consapevoli che una corretta cottura è l’unico modo affidabile per uccidere i parassiti della Trichinella”, hanno scritto gli autori del rapporto.

Il CDC consiglia di cuocere la carne di selvaggina a una temperatura interna di almeno 165 gradi F, che dovrebbe essere verificata con un termometro per carne, non guardando il colore della carne.