Chocolate Wars dove gli artigiani italiani combattono il colosso svizzero

Scritto da Brigitte Hagman

Il famoso gianduinoto di Torino, un piccolo cioccolatino cremoso che si scioglie sulla lingua, è al centro della battaglia per il riconoscimento europeo tra gli artigiani italiani contro il colosso svizzero Lindt.

Nel suo laboratorio fuori porta, nel nord-ovest dell’Italia, Luca Palesio impasta il cioccolato con i cucchiai prima di tagliarlo sapientemente e disporlo su un vassoio.

Il 42enne è uno degli ultimi cioccolatieri a produrre il gianduyuto alla vecchia maniera, un metodo artigianale che conferisce ai dolci la tipica forma prismatica.

Fa parte di un comitato di circa 40 cioccolatieri artigiani, oltre ad aziende come Ferrero, Vinci e Domori, che chiedono all’Unione Europea l’Indicazione Geografica Protetta (IGP) per il Gianduyotto.

L’obiettivo è quello di elevare la visibilità del cioccolato, aumentare le vendite – già stimate in circa 200 milioni di euro (219 milioni di dollari) all’anno – e continuare la tradizione del cioccolato torinese.

Ma devono affrontare l’opposizione della Lindt, proprietaria dal 1997 della società di produzione italiana Caffarelle, che sostiene di aver inventato il Gianduino.

Il piano è attualmente bloccato dal Ministero dell’Agricoltura italiano.

“Questa lotta è importante per promuovere un prodotto storico per il Torino”, ha detto Palisio all’AFP.

Il comitato ha sviluppato alcuni criteri molto dettagliati, che devono essere soddisfatti da chiunque desideri ottenere l’IGP per i propri prodotti.

– Eresia – Eresia –

Fedele alla tradizione, richiede un ritorno al gianduto originale: dal 30 al 45% di nocciole tostate piemontesi e almeno il 25% di cacao, più zucchero.

Tuttavia, la ricetta vecchia di 200 anni non soddisfa i gusti di Lindt, che richiede l’aggiunta di latte in polvere e vuole ridurre il contenuto di nocciole al 26%.

Per molti qui aggiungere il latte in polvere è un’eresia.

«Per noi aggiungere il latte in polvere al cioccolato è come diluire il vino con l’acqua», spiega Guido Castagna, responsabile del Comitato Gianduioto di Torino.

Con il Natale a pochi giorni di distanza, la produzione nel laboratorio quarantanovenne di Castagna a Giavino, vicino alla città, è a buon punto.

Castagna versa un sacchetto dopo l’altro di nocciole nella sua tostatrice prima di macinarle e mescolarle con il cacao.

Successivamente il composto di cioccolato passa attraverso una macchina che lo taglia a fette e lo versa direttamente su un nastro trasportatore senza l’utilizzo di stampi.

Ogni cioccolatino viene poi avvolto a mano in un foglio di alluminio lucido, pronto per essere messo sotto l’albero di Natale.

“Non vogliamo togliere nulla a Caffarel. Non stiamo facendo una guerra contro Caffarel. Per noi Caffarel può facilmente continuare la sua produzione.”

-Blocco navale-

“Ma dovrebbe essere chiaro a Cavarell che stiamo difendendo il gianduyuto così come è stato prodotto originariamente”.

Caffarelle, dal canto suo, insiste di non essersi mai opposta al riconoscimento della certificazione IGP, che secondo lei “contribuirebbe al prestigio del Giandiotto in Italia e nel mondo”.

Ma la controllata Lindt ha già un proprio marchio, “Giandoia 1865 – l’originale Gianduioto di Torino” e teme che la creazione di un’azienda IGP simile, “Gianduioto di Torino”, possa creare confusione.

La società ha dichiarato: “Il nostro obiettivo è raggiungere un accordo che soddisfi tutte le parti e consenta a Cavarrell di proteggere il valore storico del suo marchio”.

Il cioccolato risale al blocco navale imposto da Napoleone contro la Gran Bretagna e il suo impero nel 1806, che portò a una carenza di cacao nell’Europa continentale.

I produttori di cioccolato torinesi continuarono per la prima volta a utilizzare le nocciole, abbondanti nella regione.

Ma fu solo nel 1865 che la pasta di nocciole piemontesi prese il nome del personaggio carnevalesco, Gianduia, simbolo di Torino, e fu commercializzata da Caffarelle.

“Caffarel sa dove trovarci e, se pensano che ci possa essere un’opportunità, siamo disposti a discuterne con loro”, ha detto Antonio Borra, avvocato del comitato IGP.

Ma avverte: «Ci sono punti ai quali non possiamo rinunciare, a cominciare dal nome Torino, che appartiene a tutta la regione, non a una sola azienda».

Agenzia di stampa francese