Nel rimodellare la scena culinaria della nostra città, con hotel e gruppi di ospitalità che giocano un ruolo chiave, un piccolo ristorante gestito da uno chef sta diventando una rarità. Queste aziende sono le più vulnerabili e sono vitali per una società vivace. Di recente abbiamo cenato su due di queste isole che siamo felici di mettere sul tuo radar: Il Forno, che serve l’autentica cucina napoletana a Chestnut Hill, e Spicy Boy’s, un autentico ristorante e bar Cajun a East Nashville.
Il Forno
Cinque anni fa, lo chef Egidio Franciosa e sua moglie Jannah hanno lanciato Il Forno, pizzeria mobile a legna a Napoli. Il progetto ha avuto un tale successo che hanno deciso di passare al mattone e malta, firmando un contratto di locazione per lo spazio nel febbraio 2020 (sì, proprio prima della pandemia). La pazienza e la perseveranza pagano. Lo scorso dicembre, hanno aperto un ristorante e bar a servizio completo per famiglie all’interno di splendidi pozzi industriali vicino al quartiere di Wedgwood-Houston.
“Da Napoli a Nashville” è lo slogan dell’azienda e parla dell’eredità dello chef Iggy: è nato e cresciuto fuori Napoli, in Italia. Oltre alla sua abilità come pizzaola (pizza con la fionda in stile rosso e bianco), fa delle ottime insalate e primi piatti.
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Vino e cena sotto lo sguardo dell’attrice Sophia Loren, un’altra nativa di Napoli e oggetto di uno splendido murale all’interno del ristorante. Franciosas collabora con un distributore 100% italiano per una lista di vini italiani. Assaggia un bicchiere di Montepulciano con un piatto di salume e formaggio, o sfoglia il menu per alcune gustose prelibatezze.
Fresella è un ottimo inizio di condivisione. Viene servito su un piccolo giro di pane cotto a legna in una serie di pomodori romani a dadini, rucola e una fantasia di burrata condita con olio d’oliva e balsamico ridotto. Insalata Borliza creativa e deliziosa: alla base una fetta di polenta fritta – una sorta di toast rovesciato – condita con tocchetti di lattuga di Little Jim in una vinaigrette al gorgonzola.
La pizza è meravigliosa. Abbiamo particolarmente apprezzato il margarita. Lo chef Iggy rende giustizia alla classica torta napoletana, portandola con purè di pomodori San Marzano, mozzarella fresca, basilico fresco e un vortice di olio extravergine d’oliva. L’impasto è fatto in modo tradizionale con farina di kabuto importata, che si traduce in una crosta liscia ma masticabile.
Noterai quattro diversi tipi di pasta fresca nel menu. Su suggerimento del nostro cameriere, abbiamo ordinato dei rigatoni in salsa di panna alle erbe, accompagnati da salsiccia al tartufo nero sbriciolata. Meraviglioso. È rustico e lussuoso allo stesso tempo; Il nocciolo di tartufo permea il piatto.
Chiedi informazioni sugli spettacoli serali. In una visita, lo chef ha servito un risotto condito con costolette di vino rosso stufate in salsa rossa. E’ sapientemente preparato: un succulento pezzo di manzo condito con riso arborio condito con una cremosa cucchiaiata di zafferano.
Ci sono quattro dessert che includono panna cotta e crostata al cioccolato, ma finora siamo rimasti con il tiramisù. Un’introduzione al colpo di champagne, è tanto delizioso quanto attraente.
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Ragazzi piccanti
Lo chef autoproclamato “Hot Boy” Justin Gardner Cheney conosce la vera cucina della Louisiana. È cresciuto nella parrocchia dell’Ascensione – paese Cajun – e può ricordare grandi eventi familiari in cui tutti si riunivano e cucinavano. Pentole di gombo. Etovis. Lessate i gamberi. Ciò ha instillato una passione che alla fine ha guidato la sua carriera, lavorando con chef e ristoranti a New Orleans, New York e Nashville.
A Music City, ha deciso di lasciare le sue radici e colpire da solo. La sua famiglia si è assicurata una casa di pietra in McFerran Street, che Cheney ha convertito da solo nel suo ristorante e bar. Dopo aver effettuato l’ordine dalla finestra walk-in della stanza principale, trova il tuo posto in una delle cabine, nell’area del bar sul retro o nel patio.
Puoi goderti l’aroma del roux tostato non appena metti il piede in posizione. E il lucido colore marrone scuro di Bamboo Cheney ne è la prova visiva. Confezionato con succosi pezzi di pollo e salsiccia fatta in casa affumicata e rifinito con riso profumato e cipolle verdi, tutto ciò che desideri in gumbo: un sapore pieno e soddisfacente per la tua anima.
Oltre ad Andwell, realizza Cheney Bowden. Ed ecco il vero affare, Link è una deliziosa combinazione di maiale e riso. “Cerco di onorare la tradizione”, dice. “È come quello che prenderei in una stazione di servizio dalla I-10.”
I po-boys sono un’altra specialità, che puoi ottenere a metà o a grandezza naturale, ripieni di gamberi fritti, roast beef, pesce gatto fritto, salsicce e persino funghi saltati, se sei vegetariano. Abbiamo ordinato Benny e Clovis – una versione autentica di NOLA risalente al 1929 – roast beef ‘bait’ (teneri tagli di carne in brodo di carne) e patate croccanti cucinate su una baguette con maionese, lattuga grattugiata, pomodori e sottaceti. Com’è buono. Cheney usa il pane francese Leidenheimer, che è il gold standard di New Orleans. Conosce il meglio e si sforza di ricreare i classici.
“Ho designato il ragazzo del roast beef come l’ombrellone e i gamberetti fritti dopo la strada panoramica”, dice.
I suoi gamberi fritti (leggermente mescolati con farina di mais condita, croccanti e dorati) sono anche disponibili in un piatto con una scelta di contorni (un’insalata di cavolo grattugiato di prima scelta in un condimento di ritorno), limonata e salsa cocktail della casa. Apprezziamo anche il fatto che Cheney sia un fan della salsa piccante cristallina e non si atterrebbe al Tabasco.
Infine, caramelle. Cheney prepara un meraviglioso budino di pane e lo serve caldo sotto una cremosa tonalità Anglet.
Il Forno
ilfornowoodfired.com
1414 Terza Avenue, Suite 104, Nashville
615-739-6713
Ore: 16-21 martedì – giovedì, 11 – 14 e 16 – 22 venerdì, mezzogiorno – 22 sabato, mezzogiorno – 21 la domenica
Prenotazioni: accettato
alcol: nastro intero
cibo: Italiano
costoAntipasti $ 6-19, piatti antipasti $ 22- $ 82, pizza $ 14-19, insalate $ 14-17, pasta $ 19-20, dessert $ 8
lista dei bambini: sì
Ragazzi piccanti
piccanteboysnashville.com
Viale McFerrin 924 , Nashville
Ore: 11:00 – mezzanotte martedì – domenica
alcol: nastro intero
cibo: cajun
costoAntipasti $ 6-10, antipasti $ 16, metà ragazzi $ 9- $ 13, college $ 14-20, contorni $ 3-5, dessert $ 6-7
“Nerd televisivo. Ninja di Twitter. Evangelista della birra. Difensore di Internet professionista.”
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