semolinoNasce a Bay View , un negozio che vende pasta fresca e secca di grano biologico, salse, formaggi, salumi e altro.
“Tutto è pronto, puoi cenare in mezz’ora e fare spuntini mentre lo fai”, ha detto la proprietaria Petra Orlovsky.
Orlovsky, che è cresciuta facendo la pasta con la nonna siciliana e ha la doppia cittadinanza in Italia, spera di aprire il negozio a metà settembre al 2474 di S. Kinnickinnic Ave.
Orlovsky, una veterana dei ristoranti della zona di Milwaukee, tra cui Sanford e Sheridan, attualmente lavora dall’altra parte della strada rispetto al suo negozio, all’Avalon Theatre e al Mistral Restaurant. L’edificio che ospita Semola è di proprietà del proprietario di Avalon; In precedenza ospitava il negozio di cioccolato di Choco Bella.
La semola vende una varietà di pasta. Orlowski possiede un trafilatore di pasta dall’Italia con quattro stampi in bronzo: per bucatini, grossi spaghetti cavi; Bordi ondulati Mafaldin. Capesante a forma di Lomach e trotto a zigzag.
Quelle paste estruse saranno senza uova, e quindi vegane. Può essere essiccato per l’imballaggio in vendita.
Semolina vende anche le tagliatelle all’uovo di Orlovsky, come le pappardelle e la pasta ripiena di una settimana. La pasta fresca sarà in lattina e potrà essere farcita in qualsiasi quantità.
Orlovsky ha affermato che la pasta all’uovo verrà stesa manualmente finché sarà in grado di soddisfare la domanda.
“Rotolare a mano dà una sensazione completamente diversa alla macchina”, ha detto. Anche se la macchina è in grado di fare la pasta molto sottile, e non c’è differenza di sapore, “non otterrai la salsa come quella arrotolata a mano”, dice.
Il grano duro macinato, da cui prende il nome il negozio, proverrà da Meadowlark Organics nel Wisconsin e da Central Milling nello Utah, anch’essa biologica.
Orlovsky venderà pomodori in scatola e altre cose che possono essere usate per fare salse, ma si aspetta di vendere le sue salse.
“Voglio usare la ricetta di mia nonna, cose che sono cresciuta mangiando e che penso che tutti dovrebbero mangiare”, ha detto con una risata.
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“Voglio assolutamente che la caponata sia sempre disponibile perché è davvero versatile”, ha detto Orlovsky, riferendosi a una miscela siciliana di melanzane, peperoni, pomodori e capperi che viene consumata a temperatura ambiente o refrigerata. “Puoi metterlo sul pane, puoi mescolarlo alla pasta, puoi mangiarlo dal barattolo”, ha detto, aggiungendo di averlo usato come ripieno per avvolgere le bietole per un piatto vegetariano.
Orlovsky spera di vendere il vino, la birra italiana e il liquore che produce, “mostrando cose divertenti e diverse”, ha detto. Le piacerebbe poter servire il vino mentre tiene lezioni pratiche di pasta; Il negozio, però, non avrà un bar con posti a sedere.
Mentre Orlovsky era a casa e senza lavoro nella prima parte della pandemia, “guardava ‘Pasta Grannies’ e ricordava di cucinare con mia nonna. Guardavo Pasta Grannies e piangevo”.
Quindi, ho iniziato a provare a fare la pasta fatta da vecchie donne italiane sul canale YouTube e ho scoperto che l’hanno presa. Poi ha dato la pasta ai suoi amici, che volevano comprarla, e Orlovsky ha cominciato a credere di poterla trasformare in un business.
“Per molti anni, ho sentito persone che dicevano: ‘Dovresti aprire il tuo posto,'”–intendendo un ristorante–“e io dicevo, ‘No, non voglio’, un sacco di lavoro . “Ma il negozio è un’idea completamente diversa”, ha detto.
“Ora sto finalmente inseguendo il mio sogno di pasta”, ha detto.
Contatta il critico gastronomico Carol Deptola a carol.deptolla@jrn.com o (414) 224-2841, o attraverso Journal Sentinel Food & Facebook Home. Seguila su Twitter su Tweet incorporato o Instagram su mke_diner.
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