Recensione Zafferano. ristoranti italiani di Sydney; Ristorante italiano Paddington

Quando lo chef Simone Crivello e il partner Isobel Galloway hanno firmato il contratto di locazione per l’edificio Zafferano nel 2020, è passata una settimana da quando si sono trovati per la prima volta all’interno dell’elegante edificio ad angolo con ampie finestre durante un sopralluogo istantaneo.

Il loro obiettivo era aprire una trattoria, in omaggio al ristorante di pesce di proprietà del padre di Crivello, la Trattoria Francu U’ Piscaturi, da lui fondata a Capo Zafferano, in Sicilia, negli anni ’70.

Zafferano ha iniziato come caffetteria, ma con l’oscillazione dei blocchi, Crivello e Galloway hanno gestito tre giorni di trattoria nel 2021 fino a quando è iniziata la chiusura di mesi a luglio.

Entrambi hanno messo il cuore nel lavoro. L’arredamento e gli infissi – creati con l’aiuto di amici e familiari, tra cui il padre di Galloway, l’architetto e designer Stephen Galloway – sono stati costruiti per un ristorante caldo, vivace ed eclettico.

Pavimenti in legno scuro, sedie da bistrot Thonet, luci circolari incandescenti e un bancone con ripiano in marmo verde pieno di fiori freschi, pane appena sfornato e acqua di vetro.
Le brocche erano prive di rumore umano.

Ma l’amore dei fan locali era forte. Crivello e Galloway hanno puntato sull’asporto e le persone in fila davanti alla porta per banchettare con pasta, pesce, carne alla griglia e verdure nei piatti in ceramica siciliana di Zafferano. Il giorno dopo
Li hanno riportati indietro lavati.

Stasera, questi locali sono tornati dentro, seduti nell’aria mite mentre le cicale cantano sopra i platani e gli ombrelloni a strisce bianche e nere ombreggiano la zona pranzo all’aperto sul lato della strada. Tutti, compresi i principianti, incontrano Barez
Calore del personale.

Se prenoti, lo staff ti chiamerà per nome, discuterà del menu delle bevande e dei cocktail siciliani da 12 bottiglie e offrirà un assaggio della farina e della semola siciliana fermentata fatta in casa di Crivello, prodotta con lievito madre iniziato tre anni fa.
Facilmente baciato da un vecchio amico. finta bonomia questo non lo è. È anche autentica cucina siciliana, ispirata all’eredità dei ristoranti di Crivello.

“Voglio offrire ai miei clienti l’autenticità, tutto il sapore che manca”, dice.
“Ogni piatto che preparo, cerco di ricordarti la salsa di tua nonna, il barbecue di tua nonna e i tipi di sapori e aromi che avresti sentito quando eri piccolo in casa. Quando i miei clienti dicono che è questo il sapore
Ad esempio, so di aver fatto un buon lavoro in cucina”.

Si comincia, su consiglio dello staff, con il piatto: frittelle di ceci fritte, con pane, olive, olio siciliano e carpaccio di pesce.

“Ogni piatto che preparo, cerco di ricordarti… i tipi di sapori e aromi che avresti sentito quando eri piccolo in casa.”

Chef Simone Crivello

La planque, una prelibatezza comune in Sicilia, in particolare nella capitale Palermo, ha un aspetto ingannevolmente semplice. Ogni tasca dorata piegata è una meraviglia piena di semi di finocchio. Ancora meglio con il succo di limone.

Il carpaccio di pesce, che arriva poco dopo, è come un bel prato primaverile, con scaglie di pesce bianco che riposano nell’olio d’oliva, saturo di fili di zafferano, granelli di melograno e minuscoli petali azzurri. agrumi freschi,
Si assaporano i sapori pungenti.

Il menu stampato contiene quattro tipi principali di pasta, con quattro insalate e verdure
Opzioni secondarie e un menu di carta marrone sul muro che offre quattro specialità del giorno, divise
Tra l’antipasto e il secondo.

Scegliamo il risotto alla Marinara, disponibile anche con gli spaghetti, e tra gli speciali, la Costata d’Agnello al Forno. Irresistibile la marinara, circondata da cozze nel loro guscio, con un via vai di vongole, calamari, gamberi, granchio, riso grassoccio e una ricca salsa di pomodoro.

Allo stesso modo, la Costata d’agnello al forno – costolette di agnello in crosta di mandorle ed erbe con patate e carote al forno – porta meravigliosi sapori e tenerezza fatti in casa.

Non è economico mangiare a Zafferano. Antipasti, portate principali e contorni vanno da $ 15 a $ 42, e non è probabile che tu saldi il conto dopo essere solo svenuto sul piatto. Non quando allettanti ciotole di calamarata aromatica, pesto e linguine ai gamberi vengono consegnate ai tavoli vicini.

Ma ne vale assolutamente la pena. Il cibo è preparato con cura, il personale felice e,
Una volta che ti sei seduto tra la reception dipinta a mano da Galloway, i cannoli con piano in vetro, incorniciati in bianco e nero
Immagini della Trattoria Francu U’ Piscaturi e gli alti scaffali in legno della
Vino siciliano e teste di creta testa di moro, poco altro.