Per più di un mese, gli abitanti del New Jersey desiderosi di mangiare fresco di fattoria hanno chiesto a gran voce il seme Garden State, che è al suo apice da inizio luglio a metà settembre.
Con uno scricchiolio soddisfacente e un morso dolce, è il cibo estivo perfetto che si sta facendo strada su molti tavoli di ristoranti.
Anche se i giorni del mais stanno diminuendo, gli chef stanno sfruttando al massimo il raccolto finale servendo questi piatti stagionali di mais con colpi di scena moderni, dalla pizza di mais al gazpacho di mais.
Qui puoi ottenere un gusto delicato del mais del Central Jersey fino alla fine della stagione.
Gazpacho di mais refrigerato al Summit House, Summit
Creato dal nuovo Executive Chef AJ Capella, il menu di Summit House offre numerose prelibatezze a base di carne come tagliatelle di coniglio, involtini di pollo con cavolo e bistecca di lombo au Poivre. Ma il gazpacho di mais vegano da $ 16 è il terzo piatto più popolare del ristorante.
“La gente lo adora”, ha detto Capella. “Sono stupiti dai diversi sapori e consistenze. Quando scoprono che la zuppa è vegana, non riescono a crederci”.
Il gazpacho di mais refrigerato include brodo di pannocchia di mais arrostito, chicchi di mais, popcorn cimelio, citronella, latte di cocco e foglia di lime kaffir. Capella lo ha creato dopo aver deciso di dare una svolta al classico gazpacho di pomodoro.
“Ha il sapore di una zuppa agrodolce con un po’ di spezie”, ha detto. “La consistenza è vellutata e lussuosa.”
Lui va: 395 Springfield Avenue, Vertice; 908-273-6000, Summithousenj.com.
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Corn Pizza NJ presso Lombardi Pizza Co. , Martinville
Con tutto, dalla pizza croccante all’acero alla torta condita con ciliegie essiccate al sole e miele caldo, c’è sempre un’interessante interpretazione della pizza napoletana da Lombardi Pizza Co.
La pizza di mais del New Jersey da $ 16, nel menu fino all’inizio di settembre, è condita con mozzarella fresca, parmigiano, mais Jersey di Bardi Farms a Warren, peperoni dolci e jalapenos.
“Penso che i sapori dolci e speziati siano le mie combinazioni di sapori preferite, quindi questo sapore colpisce davvero nel segno”, ha detto il proprietario Pete Lombardi. “Otterrai schiocchi istantanei di dolcezza di mais, poi la ricchezza della mozzarella fresca e un calcio di jalapeno. È proprio una torta così divertente da mangiare.”
Ha detto che i clienti lo adorano.
La maggior parte delle persone chiede: “Dov’è?” “Non è stato disponibile per otto mesi.” “Sembra che una volta provato, ti perseguiti, in senso positivo.”
Lui va: 1958 Washington Valley Road, Martinsville; 732-667-5290, lombardipizzaco.com.
Elote de calle (mais da strada) a Tio Taco + Tequila, Edison
In Messico, l’elote de calle, noto anche come mais da strada, viene grigliato prima di essere tagliato a pezzi in formaggio e altri condimenti. Tio Taco + Tequila, un moderno ristorante e bar messicano, dà il suo tocco personale a elote de calle nelle sue sedi Edison, Marlboro, Clifton e Newark.
Tio Taco + Tequila bolle e griglia le pannocchie prima di condirle nella nostra crema al limone fatta in casa. Quindi, è condito con birra ranchero, formaggio cotija, tajine, coriandolo e lime. L’antipasto costa $ 11 ed è uno dei piatti più popolari del ristorante.
“La fiamma diretta sul mais crea un piacevole gusto affumicato quando lo serviamo”, ha affermato Mario Espana, direttore culinario. “Il sapore è forte e fresco.”
Lui va: 1003 Percorso 1, Edison; 732-515-9620, www.tiotacotequila.com.
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Zuppa di mais al Lupa Ristorante, Berkeley Heights
Le specialità di ispirazione italiana del Lupa Ristorante cambiano ogni settimana, ma a fine estate è la semplice stagionalità del mais che ispira lo chef Adolfo Marisi a servire zuppa di mais con polpa di granchio, pancetta croccante, gamberi della Louisiana e condimento Cajun.
Marici ha affermato che i clienti sono entusiasti del cremoso e confortante equilibrio di sapori del piatto e del suo colore giallo solare.
“La zuppa di mais include spesso una varietà di consistenze, dai teneri chicchi di mais alle tenere patate e talvolta pancetta croccante per lo scricchiolio”, ha continuato Marcy. “Questa combinazione di trame aggiunge una dimensione interessante a ogni cucchiaio.”
Lui va: 449 Springfield Avenue, Berkeley Heights; 908-464-6644, www.luparistorante.com.
comunicazione: JIntersimone@MyCentralJersey.com
Gina Intersimone fa parte dello staff di USA TODAY NETWORK New Jersey dal 2014, diventando una blogger diventata giornalista dopo aver creato il suo pluripremiato blog di viaggi. Per avere accesso illimitato alle sue storie su cibo, bevande e divertimento, iscriviti o attiva il tuo account digitale oggi stesso. Puoi anche seguirla su Instagram all’indirizzo @dipendente e su Twitter all’indirizzo @dipendente.
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