Checking Tables: Caterina’s di Tim Love porta la cucina italiana della vecchia scuola a Cowtown

Fort Worth Dear Tim Love, noto per la sua audace interpretazione della cucina del sud-ovest al suo Lonesome Dove Western Bistro e altrove, ha aperto un ristorante italiano in stile newyorkese a Stockyards, il vivace quartiere dei divertimenti dell’ovest dove i visitatori possono fare acquisti, mangiare e guardare il i bovini passano tutti in tempo pomeriggio.

Caterina raddoppia l’impegno di Love per il cibo italiano, dopo l’apertura del 2019 di Gemelle, che si avvicina all’italiano ma fa spazio a pizza condita con jalapeno, salsiccia di serpente di coniglio e altri alimenti base del Texas. Non ci sono serpenti a sonagli a Katrina, poiché il menu combinato è puramente italiano: il nome di Katrina significa “puro”, secondo il sito web del ristorante. Tra i piatti classici spiccano il carpaccio di manzo alla piemontese, il Casio e Pepe, i Rigatoni alla Vodka, le Linguine Ale Vongole e la Braciola di Vitello al Parmigiano.

Allo stesso modo, la carta dei vini semplificata è in linea con le regioni e i nomi consolidati d’Italia, con la maggior parte dell’offerta composta da rossi piemontesi (l’aspetto di Cerreto, Bruno Giacusa e Paolo Scavino) e toscani (Sasica, Tignanello e Ornellaia gareggiano con alcune attenzioni di Brunello per i commensali). Tuttavia, ci sono delle grandi sorprese dalla Sardegna, dal Friuli, dal Veneto e non solo. Undici display al bicchiere si uniscono a un menu di cocktail premuroso, perfetto per una libagione prima di cena o un drink veloce al bar, che è aperto per i walk-in.

Blake DeWater, direttore generale di Love’s Queenies, nella vicina Denton, ha ideato il programma del vino in collaborazione con Love e il direttore generale di Caterina Fausto Belloli, cresciuto nel nord Italia. Descrizione del menu DeWater spettatore del vino Poiché “selezioni eclettiche, eleganti e raffinate completano i sapori dell’intramontabile cucina Katrina”. È felice di “onorare la cultura [of Italy] Aiutando a creare un menu non solo dominato dalle selezioni italiane, ma completamente privo dei “soliti sospetti” di Sonoma e Napa che, date le loro conoscenze, a volte possono mettere in ombra i grandi vini italiani in una piccola lista. “

L’assenza del Napa Cabernet non è l’unica cosa che contraddistingue Caterina. Il ristorante ha suscitato molto scalpore per la sua tradizionale politica interna: il personale indossa camicie bianche fresche, cravatte e giacche rosse e le giacche sono obbligatorie per i commensali dei signori. Al fine di mantenere l’atmosfera intima di Sinatra, gli ospiti sono tenuti a mettere i loro telefoni cellulari in una borsa, fornita all’arrivo del server, per tutta la durata del pasto. Coloro che cercano un selfie degno di Instagram o un posto dove scrivere un messaggio durante un pasto potrebbe voler cercare altrove. Ma per chiunque desideri un assaggio autentico e ininterrotto della Little Italy della vecchia scuola, sempre più difficile da trovare, anche a New York City, vale la pena dare un’occhiata a Caterina.-quanto

I fondatori di Popina, James O’Brien, e lo chef Chris O’Dade hanno collaborato ancora una volta, in un diverso quartiere di Brooklyn. (Teddy Wolfe)

Ha aperto a Brooklyn la Chop House di Maialino Alums Gus

Per anni, lo specialista del vino James O’Brien ha lavorato presso Danny Meyer e Mailino di Union Square Hospitality Group nella sua sede originale, che ora è chiusa. spettatore del vino Ristorante pluripremiato, diventandone infine manager. Nell’estate del 2017, O’Brien ha co-fondato il suo ristorante con altri ex studenti di Mailiano, lo chef Chris McDaid: Bobina, un locale incentrato sull’Italia meridionale sul Columbia Street Waterfront a Brooklyn. Lo scorso agosto, O’Brien e McDade hanno presentato il loro prossimo concept ai Carroll Gardens, Gus’s Chop House, dove il vino e la carne sono i protagonisti.

“Quando si è creato lo spazio, ci siamo davvero saltati sopra”, ha detto O’Brien. spettatore del vino Per e-mail. “Era importante [the former owner] Per trasmettere il ristorante alle persone che erano incentrate nel quartiere, perché è lì da un po’ e ha costruito una grande comunità”.

Il programma di 300 vini a base di carne è in gran parte stagionale, così come i menu di Gus’s al bicchiere e cocktail. La Francia è centrale, con gran parte della Valle del Rodano e Bordeaux, e ci sono più California, Cile, Sud Africa, Italia, Spagna e Germania, tra le altre regioni. I fan della Borgogna possono gustare bottiglie provenienti da zone come Mugneret-Gibourg e Roulot, mentre una selezione di champagne include nomi come Jacques Selosse. Tuttavia, il menu offre molti vini pregiati, con oltre 110 bottiglie con un prezzo inferiore a $ 100.

“Lo spirito dietro la lista è simile [that at] Bobina: I produttori stanno facendo la cosa giusta”, ha spiegato O’Brien. “Penso che i produttori siano agricoltori contro produttori di vino, persone che prendono le decisioni giuste in vigna e producono vino con poca o nessuna interferenza”. O’Brien osserva che il vino list si evolverà nel tempo, influenzata dalle preferenze locali e dai movimenti più ampi del mercato del vino.

La sala da pranzo di Gus’s Chop House rievoca le case diroccate del passato. (Teddy Wolfe)

McDade intreccia molteplici influenze nel menu di Gus: piatti tradizionali da asporto, cucina europea e prodotti regionali. “Ognuno ha la propria idea di che sapore potrebbe avere una bistecca o un contorno di patate”, ha detto lo chef. “Il nostro compito è introdurre la nostalgia mentre pensiamo a come preparare un piatto in un modo diverso o utilizzando ingredienti che potrebbero essere inaspettati. L’autocontrollo gioca un ruolo enorme nel nostro processo”. Il risultato sono piatti come uova di salmone affumicato e hash brown, sgombro con arachidi, caraflex di cavolo cappuccio in sottopiede e pollo con cipolle francesi. Ci sono, ovviamente, tagli di agnello, maiale e manzo tra cui scegliere, inclusa la sala del maiale e la striscia secca di New York.

Ispirato dai bistrot e dai taglieri d’Europa, il team di Gus ha lavorato con designer e artigiani locali per concettualizzare gli interni del ristorante, dai tavoli in legno di ciliegio ai tavoli pesanti. In futuro saranno disponibili posti a sedere all’aperto sul tetto del ristorante. Gli ospiti possono anche aspettarsi eventi enologici; Prima dell’apertura ufficiale, il ristorante ha ospitato una cena che ha messo in risalto i vini Jean-Louis Schaff e ci sono piani per una cena simile in futuro.

“Stiamo creando il ristorante in cui vogliamo mangiare e speriamo che gli altri si sentano allo stesso modo”, ha detto O’Brien. “Il cibo è semplice ma delizioso. La lista dei vini ha qualcosa per tutti. E l’atmosfera è divertente. “-CD