Maggio 18, 2022

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Stufato Di Pesce All’italiana (Brodetto Di Pesce Alla Marchigiana)

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Ricetta di Stanley Tucci, CNN. Fotografie di Will Lanzoni, CNN

Il ricettario di TucciIl fotografo Francesco Tonelli ha contribuito con questa ricetta, che gli è stata tramandata dalla madre. Questa zuppa di mare in stile marchigiano può essere servita come piatto unico su riso bollito o pasta. Può anche essere un antipasto, abbinato a fette di pane abbrustolito condite con olio d’oliva. Stanley Tucci consiglia di abbinare lo spezzatino con un vino bianco leggero o medio.

Per 6-8 porzioni

ingredienti

¼ tazza di olio extravergine di oliva

1 tazza di cipolla tritata finemente (circa 1 cipolla media)

2 foglie di alloro

2 spicchi d’aglio, affettati sottilmente

¼ tazza di concentrato di pomodoro

Pepe nero appena macinato

Sale kosher

1 libbra di scorfano, ippoglosso o branzino a strisce, senza osso, senza pelle, tagliato in 6-8 porzioni

Filetti di scrod, snapper o merluzzo da 1 ¼ libbre, tagliati a pezzi da 3 pollici

½ libbra di calamari puliti, tagliati a pezzi da 2 pollici

Da 6 a 8 gamberetti jumbo, sgusciati e sgusciati

3 cucchiai di basilico fresco spezzettato

Istruzioni

1. Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola ampia e larga a fuoco medio-basso. Unire la cipolla, le foglie di alloro e l’aglio e cuocere fino a quando la cipolla non si ammorbidisce e diventa giallo dorato, circa 8 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e una generosa macinata di pepe. Cuocere, mescolando continuamente, per addolcire la pasta con la cipolla, circa 2 minuti. Mescolare in 3 tazze d’acqua e condire la salsa con sale. Portare a bollore lento a fuoco basso. Cuocere per addensare e ridurre la salsa, circa 20 minuti.

2. Aggiungere lo scorfano (o altro pesce), coprire la padella e cuocere a fuoco basso per ammorbidire leggermente, circa 5 minuti. Aggiungere le scrod (o altro pesce) e i calamari. Non mescolare il pesce, perché potrebbe rompersi. Invece, agitare la padella avanti e indietro per incorporare il nuovo pesce e ricoprirlo con un po’ di salsa. Coprire e cuocere per ammorbidire leggermente, circa 7 minuti. Aggiungere i gamberi, coprire e cuocere finché non iniziano a diventare rosa, circa 3 minuti.

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3. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte, lasciando che il pesce finisca di cuocere fuori dal fuoco, circa 5 minuti in più. Aggiustate di sale e guarnite con il basilico. Servire subito.

Il filo della CNN
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Adattamento da “The Tucci Cookbook” di Stanley Tucci. Copyright © 1999, 2012 di Joan Tropiano Tucci e Gianni Scappin. Ristampato su autorizzazione di Gallery Books, una divisione di Simon & Schuster, Inc.