The Rich Roars non aveva intenzione di lasciare che la sua azienda diventasse un’altra vittima del coronavirus nonostante fosse così vicino.
Lo scorso marzo, con la rapida diffusione delle infezioni da COVID-19, Rores ha chiuso due dei suoi negozi: Sandman Gourmet a Polaris Parkway e Sandman Express Downtown. (Il Sandman Daily ha continuato a operare nel campus medico di Ohio Health Westerville.)
Roars, che ha fondato The Sandman Gourmet Company con sua moglie Dawn, non è rimasto a guardare durante la pandemia.
Ha iniziato a riorientare il suo menu lontano dal cibo per la colazione, dalle insalate e dagli involtini, al concetto di pizzeria, con due tipi di impasto, insalate e piatti di pasta. Disponibile anche l’opzione cavolfiore.
Sandman Pizza ha riaperto l’8 agosto al piano terra di un edificio per uffici al 440 di Polaris Parkway. Ci sono alcuni posti a sedere all’interno e nel patio.
“Mi sono davvero seduto e ho analizzato ciò che era a nostra disposizione e come venderlo”, ha detto. “È un cambiamento totale. È enorme. È diverso culturalmente”.
Ed è la pizza, uno dei cibi più amati d’America. Le sue torte sono aperte a tutti, poiché Sandman ha un ingresso separato sul lato est dell’edificio.
Mentre il coronavirus continua a diffondersi, la maggior parte dei dipendenti ha lasciato l’edificio attuale e accanto a JPMorgan Chase, una base di clienti da cui dipende il suo ristorante. Lo stesso affare era in centro a Continental Plaza, 180 E. Broad St. La maggior parte dei dipendenti è stata mandata a lavorare da casa.
Anche la sua attività di catering nell’azienda ha riscosso un enorme successo.
Tuttavia, Roars era ancora attaccato al suo obiettivo: cibo delizioso con il più ampio appeal e servito rapidamente.
La pizza, disse, era all’altezza. In questo clima, ha detto, i clienti vogliono pasti caldi con il minor contatto possibile.
“Ecco perché siamo andati davvero in quella direzione”, ha detto.
Roars, che si è formato al campus di Providence della Johnson and Wales University e in seguito ha cucinato a Parigi, ha affermato di aver trascorso molto tempo in cucina. Poi è entrato nel settore alberghiero ma il cibo era la sua vera passione.
La pizzeria utilizza pomodori San Marzano mescolati con una miscela fatta in casa di erbe e spezie. La Grand Cheese Company fornisce formaggio, salame piccante della salsiccia Ezzo locale e verdure fresche.
I clienti possono scegliere tra tre scorze: lo stile East Coast lanciato a mano, una più sottile preferita da molti abitanti dell’Ohio e l’opzione di cavolfiore senza glutine.
Le pizze sono servite su croste da 12 a 18 pollici, con alcune opzioni prefabbricate e personalizzate. Il preferito della casa ($ 17 e $ 28) combina salse rosse e bianche, peperoni, salsiccia, polpette, scalogno caramellato, aglio, formaggio e una spolverata di origano.
Panini di prelibatezze – italiani, polpette, salsiccia italiana con pepe, solo per citarne alcuni – serviti in un delizioso pane italiano. Sono nella gamma di $ 10.
Ci sono alcuni bonus insoliti nella lista di Sandman. Uno è un siluro siciliano, una salsiccia cotta nell’impasto e servita con salsa rossa della casa.
Un altro sono le ali e il prosciutto affumicati sul posto su legno di melo. Rories ha detto che è una tradizione ventennale che risale al suo primo negozio, in un edificio per uffici dall’altra parte di Cleveland Boulevard da dove si trova oggi.
Roars ha detto che vede alcune difficoltà in futuro. È quasi impossibile vedere il ristorante da una strada principale poiché persegue un mercato completamente nuovo al di fuori dei confini degli edifici per uffici. (Ha chiesto una licenza per la birra.)
“È una grande sfida per noi”, ha detto. “Non siamo mai andati dietro al mercato sociale.”
Inoltre, il controller di Sandman Wade Soltesz ha aggiunto: “Abbiamo un problema nell’assumere persone come tutti gli altri”.
Ma Roars pensa anche che Sandman sia in una buona posizione.
Ha detto: “Amiamo dove siamo”. “Siamo in una posizione ideale per il ritiro e la consegna. Non appena le persone ci trovano, penso che le persone torneranno”.
Non è stata fissata una data di apertura per la sede del centro.
“Downtown è un grande punto interrogativo in questo momento”, ha detto Roris, che possedeva Sandman Cheesesteak nell’Arena District, che è stata acquisita da Wario’s Beef and Pork.
“Speriamo di essere lì in un paio di mesi.”
I Roars l’hanno chiamata “Sandman Pizza e poi un po’”.
“Saremo in una situazione simile in cui avremo un menu più ampio e più ampio ma resteremo sulla pizza”, ha detto.
Sandman Pizza è aperto dalle 10:30 alle 14:30 dal lunedì al venerdì a pranzo; dalle 15:30 alle 20:00 dal lunedì al giovedì; dalle 15:30 alle 21:00 il venerdì; il sabato dalle 16:00 alle 21:00; domenica chiuso.
Per ulteriori informazioni, chiamare il 614-839-7263.
onrestaurant@dispatch.com
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