Lo chef Dez serve fagioli rossi e riso in Louisiana – Aldergrove Star

Scritto da Chef Des/Exclusive per Black Press Media

Martedì, 1 marzo, è una celebrazione del Martedì Grasso per il Mardi Gras. È l’ultimo giorno della stagione di Carnevale a New Orleans e cade sempre il giorno prima del Mercoledì delle Ceneri ogni anno. Il Martedì Grasso segna l’ultimo giorno in cui si mangiano cibi ricchi di grassi prima del digiuno di Quaresima che inizia il Mercoledì delle Ceneri.

Per aiutarti a celebrare questo evento annuale a tavola, ti ho fornito le mie ricette molto popolari per i fagioli rossi e il riso della Louisiana. I fagioli rossi e il riso vengono solitamente serviti il ​​lunedì poiché storicamente venivano preparati con le ossa rimanenti da una tradizionale cena di maiale della domenica. Ma questa ricetta è un pasto delizioso e ottimo in qualsiasi momento.

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Fagioli rossi con riso louisiana

500 g di salsiccia italiana cruda – calda o leggera

2 gambi di sedano, cubetti

1 cipolla media tagliata a cubetti

1 peperone rosso di media grandezza, tagliato a cubetti

6 spicchi d’aglio tritati

1 cucchiaino di timo essiccato

1 cucchiaino di timo essiccato

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

2 tazze di riso bianco a grana lunga

4 tazze di brodo di pollo

2 foglie di alloro

1 – 540 ml di fagioli rossi, lavati e scolati

Timo fresco per guarnire facoltativo

Spremere la salsiccia dal budello in una casseruola ampia e dal fondo spesso. Scartare gli involucri vuoti.

Accendete il fornello a fuoco medio-alto e tritate la carne della salsiccia a pezzetti con un cucchiaio di legno mentre cuocete, fino a doratura, circa 10 minuti.

Alziamo la fiamma a fuoco medio e aggiungiamo il sedano, la cipolla, la paprika, l’aglio, il timo, il timo, il sale e il pepe. Cuocere per circa 2 o 3 minuti, finché le verdure non saranno tenere ma non dorate, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il riso. Mescolare per ricoprire di grasso e cuocere per circa 30 secondi fino a quando il riso è leggermente opaco.

Aggiungere il brodo di pollo e le foglie di alloro. Mescolare fino a che liscio. Alzate il fuoco e lasciatelo bollire.

Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 20 minuti.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla coperta per 5 minuti.

Rimuovere ed eliminare le foglie cadute. Il mio cuore è fagioli. Condire con sale e pepe a piacere, guarnire con rametti di timo fresco e servire subito.

Per 4-6 porzioni abbondanti.

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Chef Des è editorialista di cibo e insegnante di cucina nella Fraser Valley. Visitalo su www.chefdez.com. Invia domande a dez@chefdez.com o a PO Box 2674, Abbotsford, BC V2T 6R4

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