Luglio 3, 2022

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L’Italia resiste alla produzione di falso parmigiano

Il consorzio dei formaggi italiani ha annunciato che si sta attivando per affrontare il mercato altamente redditizio dell’imitazione del parmigiano.

Il Parmigiano-Reggiano, formaggio a pasta dura, è diventato un simbolo della gastronomia italiana. Ma ha anche generato un fiorente mercato spin-off di falso parmigiano.

Mercato del formaggio fraudolento del valore di miliardi

Il Parmigiano Reggiano è uno dei prodotti alimentari più apprezzati d’Italia. Viene prodotto nella regione nord-orientale dell’Emilia-Romagna nelle regioni di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova. Nel 2021, le vendite di formaggio sono state di 2,7 miliardi di dollari.

Ma il falso commercio di parmigiano è quasi così grande. Il Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano, un organismo che si batte per proteggere il prodotto originale, stima che il mercato dei falsi valga 2 miliardi di dollari, non lontano da quello reale.

imbuto di formaggio finto

Con ingenti somme in gioco, il consorzio ha annunciato che sta prendendo provvedimenti per reprimere il falso parmigiano.

Entro la fine dell’anno, il consorzio inizierà ad aggiungere chip traccianti al vero Parmigiano-Reggiano. Per cominciare, 100.000 forme di formaggio avranno minuscoli tracker integrati nell’etichetta della caseina.

Si spera che questi dispositivi consentano al gruppo di identificare facilmente il formaggio genuino da prodotti contraffatti. Se l’esperimento ha successo, i chip diventeranno una caratteristica permanente della produzione.

Come riconoscere il falso parmigiano?

Il vero Parmigiano-Reggiano è composto da soli tre ingredienti: latte di produzione locale che non abbia più di 24 ore, sale e caglio (un enzima naturale ricavato dalle viscere di un vitello). Ha uno stato di origine a destinazione protetta, il che significa che può essere prodotto solo in alcune zone della regione Emilia-Romagna.

Negli Stati Uniti, gli scaffali dei supermercati contengono formaggi con nomi come Parmesana, Parmabon, Real Parma, Parmezan e Parmezano. Questa è una sicura indicazione che il prodotto è tutt’altro che originale.

Ma molte delle imitazioni si chiamerebbero semplicemente Parmigiano, traduzione diretta di Parmigiano-Reggiano. Questo perché il nome non è regolamentato al di fuori dell’Unione Europea in paesi come gli Stati Uniti.

Tuttavia, il formaggio che pubblicizza come parmigiano al 100% potrebbe non essere niente del genere. Molti produttori aggiungono ingredienti astuti come il sorbato di potassio, il formaggio fermentato e la cellulosa, che è essenzialmente polpa di legno.

La lotta è la frode alimentare made in Italy

L’Italia è nota per essere altamente protettiva nei confronti dei suoi prodotti alimentari Made in Italy. Recentemente, il nome di uno dei vini croati ha suscitato polemiche nel nord del Veneto. Questa regione è famosa per la produzione del Prosecco, uno spumante bianco ormai venduto in tutto il mondo.

L’atmosfera si è accesa in Italia quando la Croazia ha chiesto il riconoscimento dell’Unione Europea per il suo vino in prosa. Nonostante il nome simile, il vino dolce dal colore ambrato ha poco in comune con lo spumante italiano. I produttori di prosecco hanno protestato, tuttavia, sul fatto che consentire un nome in prosa confonderebbe i consumatori.

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