Frugatti si espande in una nuova sede nel 2023 | cibo

“Abbiamo fatto l’annuncio a tutti i dipendenti la scorsa settimana, l’abbiamo detto ai vicini (nel centro commerciale) e agli hotel”, ha detto, notando che gran parte del business proviene da loro. “Sono una famiglia”.

Fortunatamente per i clienti, il trasloco, previsto per il prossimo settembre, dovrebbe essere relativamente indolore dato che il nuovo ristorante indipendente sarà un isolato a nord su Coffee e Brimhall Roads.

“Non volevamo allontanarci troppo da dove eravamo”, ha detto. “Stavamo aspettando di trovare la terra che possiamo acquistare per fare ciò che vogliamo”.

Il sito è adiacente al terreno designato, rispettivamente, per lo sviluppo ad uso misto di Bakersfield Commons e un ospedale da Adventist Health Bakersfield.

Fruguglietti ha detto che è stato felice di chiamare casa l’attuale centro commerciale per più di tre decenni, ma la chiusura nel 2020 lo ha fatto pensare in grande.

“Durante il COVID abbiamo iniziato a fare molto da asporto. E quando abbiamo riaperto la nostra sala da pranzo ha preso il sopravvento e la nostra cucina ha avuto difficoltà a tenere il passo con entrambi.

“Ci siamo resi conto che dovevamo fare qualcosa per essere migliori per il tipo di scala che facciamo”.

Lavorando con l’appaltatore Wallace e Smith, il nuovo Frugatti sarà grande il doppio, ma la maggior parte di quello spazio sarà dedicato alla cucina, che conterrà due forni a legna e una cucina separata per la preparazione del cibo dell’azienda.

I posti a sedere si espanderanno di circa un terzo, ha detto Froglietti, con la sala da pranzo con 190 posti a sedere, altri 100 posti a sedere nel patio ampliato e posti a sedere aumentati nella grotta del vino privata. Il più grande Vespa bar, con in esposizione un vero scooter, sarà il fulcro del ristorante.

Un’altra novità sarà un’area separata per i clienti da asporto, completa di ingresso indipendente.

L’aspetto sarebbe una ‘casa colonica all’italiana’, con soffitti alti e cancelli in ferro battuto davanti al portico della sala d’attesa.

“Vogliamo i panorami, i suoni e l’odore del sud Italia”, ha detto Frogletti.

“Avrà l’aspetto e la sensazione distinti di essere in Italia. Anche lungo la navata principale ci saranno ulivi e cipressi italiani”.

Insieme alla famiglia, il ristoratore si è affidato a un vecchio amico e collega imprenditore Skip Slayton di Jake’s Tex-Mex per mettere a punto il concetto.

“È un altro grande talento nel settore della ristorazione. Insieme abbiamo più di 70 anni di esperienza nella ristorazione”.

“Siamo amici da molto tempo e abbiamo viaggiato insieme. Abbiamo preso lezioni all’UCLA, corsi di ristoranti. Siamo andati in diversi stati, abbiamo visitato da 40 a 50 ristoranti per avere idee e sviluppare concetti.

“Questo è un grande progetto, perché siamo partiti letteralmente da zero, è stato un grande, grande aiutante… Non è l’architetto ma aiuta a creare una visione”.

L’unica cosa che non cambierà è il menu. Sebbene Frugulietti di solito apporti un piccolo aggiornamento del menu (sostituendo fino a 10 piatti poco performanti con qualcosa di nuovo) ogni anno, non ci saranno grandi modifiche.

“Non cambierò il successo. …Le persone vengono da noi per un motivo e non lo cambieremo.”

Questo include i pasticcini ora realizzati dalla figlia di Frogletti, Teresa. La cheesecake senza glutine è molto popolare e il menu comprende anche tartufi e cheesecake di stagione tra cui zucca e menta.

“Sono così orgoglioso di lei perché può essere solo il padre. La figlia interviene e dice: ‘Voglio fare i dolci della nostra famiglia’”. “L’ha migliorata. Ha fatto un ottimo lavoro.”

Questo orgoglio genitoriale si estende anche alla figlia Katina, che è la responsabile dell’ufficio, e al figlio Anthony, che lavora da Frugatti da quando aveva 16 anni e ora supervisiona tutti i servizi di ristorazione.

“Sono tutti coinvolti e lo adoro”, ha detto Frogletti. “Dal punto di vista del padre, le cose non sono migliorate”.

Anche sua moglie, Anne, che ha creato l’amata salsa cremosa all’aglio del ristorante, funge da cassa di risonanza per Fruguglietti.

Considera inoltre che i vecchi dipendenti fanno parte della famiglia del ristorante, che dovrebbe passare da 70 dipendenti a 100 dipendenti nella nuova sede.

Sebbene le persone in passato gli abbiano detto che avrebbe dovuto concedere in franchising il suo marchio, Fruglietti è entusiasta di espandere il ristorante che ha creato con i suoi cari.

“Preferirei investire i nostri soldi costruendo un Frugatti più grande e migliore piuttosto che allargarmi troppo”.

“È fantastico poterlo fare con tutta la tua famiglia”.