Il giovane team dietro i migliori ristoranti di Brisbane a Hoonto, Agnes, Sammys e Bianca che hanno beneficiato del blocco altrove

L’idea per la panetteria indipendente si è evoluta dalla chiusura del COVID-19 nel marzo dello scorso anno, quando il team ha dovuto posticipare la tanto attesa apertura della Agnes Factory, presso l’ex fabbrica di pancetta dichiarata patrimonio dell’umanità.

Invece di servire i suoi primi clienti anatra arrosto a legna, miele di kumquat, olio di semola e rosmarino, Williamson e il suo team hanno utilizzato il forno a legna del ristorante per produrre pane e dolci. Poteva contenere solo quattro pani alla volta, quindi per soddisfare la domanda, lavoravano 18 ore al giorno. Quando si formavano code intorno all’edificio, sapevano che l’idea per la panetteria era di un custode.

“Le code erano fino a due ore e mezza in attesa del pane”, dice Simon. “Era il modo in cui le persone comunicano tra loro durante il blocco. Siamo passati da 11 dipendenti a 30 dipendenti”.

Agnes Bakery aprirà ad agosto all’angolo tra James Street e Harcourt Street. In linea con i loro inizi occasionali, tutti i prodotti saranno cotti in un forno a legna, anche se da quattro tonnellate, con una capacità di 24 pagnotte.

Un altro effetto collaterale della pandemia, poiché il Queensland ha posto fine ai blocchi prima degli stati meridionali, è stata la migrazione a nord di personale altamente qualificato, che è stato anche tentato dall’accessibilità economica di alloggi migliori.

Quando il ristorante Embla a Sydney ha chiuso, il sommelier Rani Parish è passato a unirsi al gruppo di Simon ed è rimasto nel ruolo di barman collettivo appena creato.

“Poi abbiamo avuto grandi chef che si sono avvicinati a Rani”, dice Simon. Alex Gregg, precedentemente –in movimento, è ora capo chef di Agnes; L’ex Danny RaheliMatilda [Melbourne] Emre Kilic è venuto da Ciro [Sydney].

“Hanno saputo della reputazione di Ben Williamson e hanno visto che abbiamo combattuto per i nostri dipendenti durante il COVID-19. Avevamo una politica secondo cui anche se i nostri dipendenti non lavoravano, potevano venire a pranzare e cenare gratuitamente, sette giorni su settimana.

“Penso che siamo stati davvero fortunati, perché ora abbiamo un gruppo così straordinario di persone coinvolte”.

Quindi, il business è in piena espansione. “Onestamente, stiamo facendo pressione su noi stessi e non abbiamo fatto nulla di giusto se non scegliere di vivere a Brisbane”, dice Simon.

A parte il panificio, non si parla di ulteriore espansione. Per ora il gruppo si concentrerà sulla formazione dei dipendenti e dei suoi importantissimi clienti.

Forse si trasferirà finché non troverà un nome per se stesso.

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