Ultimamente hai cercato di trovare un sandwich di manzo italiano nel North Jersey?
Sai, lo chef dei panini Carme (l’attore Jeremy Allen White) e la sua esausta squadra di cucina si stanno sballando nella caotica e in difficoltà paninoteca di Chicago in “Bear”, la famosissima serie FX?
numero?
non sei solo.
Cosa intendi per panino al manzo italiano? ha chiesto Lawrence Chu, scrittore di gastronomia da otto anni presso lo Schreibers Deli & Catering di Oradell, e amante del cibo italiano. (“Sono l’unico coreano che mangia molto italiano”, ha detto, notando che partecipa ogni anno alla festa di San Gennaro a New York City, è un frequentatore abituale di Little Italy e un fan di Arthur Street.)
Come molti amanti del cibo e dei panini italiani nel New Jersey, Cho non aveva mai sentito parlare del panino o dello spettacolo.
Se non hai sentito parlare anche del panino, ecco un primer: fette sottili di roast beef marinato, servite au jus, su un lungo rotolo gonfio, spesso condite con giardiniera (verdure sott’olio o aceto) o paprika, a volte entrambi . Sono cresciuto a Chicago.
“È strano dirti la verità”, disse Chu. “Gli italiani in Italia non mangiano roast beef. Mangiano carne di maiale”.
John Amato, proprietario di 120 anni di Fiore’s a Hoboken, che è probabilmente la paninoteca più famosa del Garden State, è d’accordo.
“Gli italiani non fanno il roast beef”, ha detto Amato, 72 anni, che ha acquistato Fiori 57 anni fa. “Non amano il roast beef.” Ha detto che almeno non gli piace in Italia.
Anche Nick Silvestrini, un dipendente di Giovanni’s Deli and Catering a Fair Lawn, è rimasto confuso quando gli è stato chiesto del sandwich di manzo italiano. “Che panino era quello?” ha detto Silvestrini. “Questa è in realtà la prima volta che ne sento parlare”.
Quello che Silvesrine, Cho e Amato e tutti nel North Jersey hanno sentito è The Italian, probabilmente il panino più popolare del New Jersey. Nel caso in cui abitiate nel paese “Bear”, ovvero Chicago, The Italian, che in Jersey non si chiama sandwich ma combo, hoagie, sub o champ (a seconda di dove abiti), è solitamente fatto con crostini di pane, provolone , Salame italiano solido, lattuga, pomodoro e naturalmente olio e aceto. Oggi ci sono molte varianti, molta doratura per le mani.
Al Joe Leone’s Italian Specialty a Point Pleasant Beach, ad esempio, la combinazione include soppressata calda e dolce, salame genovese, prosciutto Cappy e provolone, oltre a cipolle, pomodori e lattuga. Da Cosmo’s a Hackensack, ha prosciutto, salame, mozzarella, cappies, singhiozzo e peperoni. Da Schreibers, l’aggiornamento italiano si chiama Supreme e consiste in prosciutto, salmone, mozzarella, peperoni e capicola con lattuga, pomodoro e maionese.
Stuart Pollough, proprietario di Ike’s Big Mouth a Waldwick, ha detto che non gli è mai stato chiesto un sandwich di manzo italiano, che non è offerto dal suo negozio. Ha notato che il negozio serve un panino caldo con roast beef con salsa e formaggio al pepe fuso. Ma ha ammesso: “È molto lontano da quello di cui stai parlando”.
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Ha detto che il panino al roast beef è molto popolare, ma non così popolare come il combo italiano.
“Vendiamo molti prodotti italiani”, ha detto Pologe. “Penso che sia meglio la creatività italiana”.
Inoltre, se hai intenzione di mangiare un panino con roast beef italiano, ha detto Amato dei Fiori, dovrebbe avere la mozzarella. Altrimenti non è italiano.
“Certo”, ha detto, “deve avere la mozzarella”. “Motz”, come viene affettuosamente chiamato a Hoboken, è un ingrediente chiave nel suo leggendario panino da negozio: roast beef e metz. È un panino speciale il giovedì e il sabato. “Dammi uno speciale”, è la richiesta comune in quei giorni; Non c’è nemmeno bisogno di nominare il panino, ha detto Amato.
Ne ha uno ogni settimana. “Lo amo.”
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