Dicembre 8, 2022

Conca Ternana Oggi

Ultime notizie e rapporti economici sull'Italia.

Ricercatori italiani scoprono una nuova ricetta per allungare di un mese la vita della pasta fresca | cibo

I ricercatori hanno rivelato un nuovo sviluppo sulla confezione con un ingrediente speciale che può prolungare la durata di conservazione della pasta fresca di un mese.

La shelf life della pasta fresca industriale termotrattata è di circa 30-90 giorni, se conservata in modo appropriato. Tuttavia, adottando un approccio su tre fronti, coinvolgendo nuove forme di imballaggio, diverse atmosfere di imballaggio e aggiungendo batteri “buoni”, i ricercatori sono stati in grado di estenderlo a 120 giorni.

Scrivendo in Frontiers in Microbiology, il team afferma che lo sviluppo è possibile Aiuta a trattare i rifiuti alimentariPortare potenziali benefici “all’economia e all’ambiente e stimolare l’innovazione negli attuali modelli di produzione”.

Scienziati dentro Italia Riferiscono di aver collaborato con un pastificio di Altamura per realizzare 144 campioni della pasta sottile, corta e ritorta detta Trofeo. Un set di 48 campioni è stato confezionato utilizzando una pellicola convenzionale e un’atmosfera di confezionamento composta dal 20% di CO all’80% di azoto.

Il secondo set di 48 campioni è stato confezionato con una membrana meno permeabile all’acqua e all’ossigeno e al 40% di anidride carbonica atmosferica al 60% di azoto, mentre il terzo set di 48 campioni ha utilizzato anche queste nuove condizioni ma in più contiene un multi-ceppo miscela probiotica aggiunta all’impasto della Pasta. Tutti i campioni sono stati conservati a 4°C.

Il team ha riferito che la pasta confezionata in modo convenzionale ha mostrato una diminuzione dei livelli di anidride carbonica in 90 giorni di conservazione, con conseguente crescita visibile della muffa. Al contrario, due tipi di campioni sperimentali avevano un’atmosfera quasi stabile e nessun fungo per un periodo di 120 giorni.

Il team aggiunge che entro 90 giorni, i livelli di microbi che consumano ossigeno sono cresciuti nei campioni di pasta confezionati in modo convenzionale, ma sono rimasti stabili in entrambi i tipi di campioni sperimentali per 120 giorni. Tuttavia, questi livelli erano più bassi nei campioni con i probiotici aggiunti all’impasto.

Il team afferma che i risultati indicano che il nuovo approccio al confezionamento estende la durata di conservazione della pasta fresca e refrigerata a 120 giorni, aggiungendo che la stabilità della pasta durante la conservazione è migliorata dall’aggiunta di probiotici, poiché riducono la crescita di microbi indesiderati.

Mentre le leggi italiane dettano diversi aspetti della pasta prodotta nel Paese, la dott.ssa Francesca Di Leo del Consiglio nazionale delle ricerche italiano e coautrice della ricerca, ha affermato che il nuovo approccio è pienamente compatibile con la legislazione. “In realtà è stato testato con il pastificio che ha collaborato a questo studio, infatti lo studio è stato disegnato partendo da un’analisi delle esigenze dell’azienda.

Liu ha aggiunto che mentre sono stati considerati i costi dell’innovazione e l’azienda partecipante allo studio ha approvato il processo e lo ha utilizzato nel proprio stabilimento, non è stata condotta alcuna analisi di fattibilità a medio e lungo termine.

“È certamente necessario considerare che i costi, soprattutto in relazione ai probiotici, sono bilanciati da una migliore produzione con il potenziale di espandere i mercati di vendita”, ha affermato.

READ  La Germania considera il divieto di iniezione obbligatoria di persone non vaccinate