La cucina del maiale italiano intero ispira i tagli alle erbe | Notizie, sport, lavoro

di Christopher Kimball

Via del latte Christopher Kimball

Nei mercati settimanali dell’Italia centrale, le piazze dei centri storici si riempiono del profumo del maiale allo spiedo condito con rosmarino, polline di finocchio e aglio. L’aroma incantevole è la porchetta, un gustoso omaggio alla cucina del maiale intero venerata come arrosto nel sud americano.

La tostatura dura è chiaramente fuori dal tavolo per una cena infrasettimanale. Invece, abbiamo mantenuto i sapori distintivi di questa ricetta dal nostro libro “Martedì sera mediterranei”, Che fornisce pasti adeguati per tutta la settimana dalla regione. Invece di essere cotte durante la notte, queste braciole di maiale sono pronte in poco più di mezz’ora.

Per semplificare ulteriormente il processo di cottura, abbiamo ristretto gli ingredienti in modo che siano più adatti alla cottura sul fornello. Una miscela di rosmarino, semi di finocchio, scaglie di peperoncino, sale e pepe nero, macinati in un macinaspezie fino a ottenere una polvere fine, condiscono la carne con un sapore di erbe.

Finiamo le fette con una semplice salsa arricchita di limone e ricca di burro. Per bilanciare la ricchezza del prosciutto, lo condiamo con un’insalata luminosa e veloce di prezzemolo, scalogno e bulbo di finocchio a dadini, condita semplicemente con altro succo di limone, olio extravergine di oliva e il resto della miscela di spezie.

Quando acquisti, scegli pezzi di dimensioni simili in modo che cucinino allo stesso prezzo. E se il bulbo di finocchio ha ancora le fronde attaccate, taglia circa 1/2 tazza e aggiungilo alla pentola con il finocchio. È pieno di sapore.

Braciole Di Maiale Alla Griglia Con Finocchi E Insalata Di Erbe

Dall’inizio alla fine: 35 minuti

Porzioni: 4

Sale e pepe nero macinato

1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

1 cucchiaio di semi di finocchio

Un cucchiaino di scaglie di peperoncino

Quattro braciole di maiale da 8 once spesse 1 pollice, asciugate

3 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

2 cucchiai di burro salato, tagliato in 2 pezzi

3 cucchiai di succo di limone diviso

1 cipolla di finocchio grande, tagliata a metà nel senso della lunghezza, privata del torsolo e affettata sottilmente trasversalmente

3 cipolle verdi tagliate a fettine sottili in diagonale

1 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta leggermente confezionato, tritato grossolanamente

In un macinaspezie, unisci 1 cucchiaino e mezzo di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, rosmarino, semi di finocchio e scaglie di pepe. Frullare in una polvere fine, circa 10 secondi. Mettere ½ cucchiaino in una ciotola media e mettere da parte. Cospargi il resto su entrambi i lati delle braciole di maiale, quindi strofina il condimento sulla carne.

In una padella da 12 pollici a fuoco medio, scalda 2 cucchiai di olio finché non fuma. Aggiungere le bistecche e cuocere fino a quando ben dorate sul fondo, da 3 a 5 minuti. Capovolgere e cuocere fino a raggiungere i 135 ° F, da 3 a 4 minuti in più. Trasferire su un piatto e foderato con un foglio. Con la padella ancora a fuoco medio-alto, aggiungi 1/2 tazza di acqua, raschiando eventuali pezzetti dorati. Aggiungere il burro e frullare fino a quando combinato, quindi aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone. Assaggiate e condite con sale e pepe nero. Togliere dal fuoco e coprire per tenerlo al caldo.

Per una ciotola con il mix di condimenti, sbatti nel rimanente 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungere il finocchio, le cipolle verdi e il prezzemolo, quindi mescolare bene. Assaggiate e condite con sale e pepe. Versare la salsa sulle fette e servire con l’insalata di finocchi.