Gli italiani fanno le ‘polpette’ anche dal pane raffermo – impariamo da quello | Cibo

BErnalta è un piccolo paese collinare della Basilicata, nel sud Italia, il cui centro storico ancora (con un po’ di strabismo) fa pensare ai primi Fellini: La StradaDì, o – il mio preferito – il Python. Le strade brillano di bianco nell’intenso caldo estivo, ogni altro edificio sembra una piccola chiesa, e dopo pranzo tutti scompaiono completamente, per poi riapparire alle 19:00. E il cibo! I suoi abitanti amano mangiare. Nel pomeriggio, dalle piccole finestre arriva il profumo di salse e zuppe deliziose. Svoltando un angolo, vedemmo due donne in abiti antichi sedute su una porta. L’aria era greve del profumo del basilico mentre strappavano le foglie dagli steli, le gettavano in un vecchio secchio e parlavano incessantemente dei loro figli.

Fino al mese scorso non ero mai stato nel sud Italia e sono rimasto sorpreso dal volo Cucina Povera (“Bad Cooking”) Le persone scrivono ancora in modo romantico. Ma sì, lo fa davvero, immagino. In una trattoria di Matera abbiamo mangiato “polpette” fatte interamente di crostini di pane ed erbe aromatiche che erano deliziose quasi inquietanti (voglio dire, abbiamo bevuto la salsa di pomodoro e l’abbiamo ricoperta di fette croccanti color zafferano. Il pane è così speciale da Madera, come lo mascherano meravigliosamente. Sai che c’erano). Nel frattempo, al tavolo accanto, alcuni locali stavano mangiando, come piatto principale, enormi piatti di verdure amare, stufate fino a renderle morbide e scure e condite con olio d’oliva d’erba: una scena meravigliosa di Patience Grey che mi è subito venuta in mente. Ricettario mediterraneo, Il miele di un’erbaccia.

Per ovvi motivi, se ho la fortuna di essere in Italia, penso sempre molto al cibo (sì, sì, vai all’arte e all’architettura). Ma al Sud mi sono trovato più feroce che mai, con in mente il pensiero del costo della vita; E quando sono atterrato a Gatwick Titoli dei tabloid Circa 7 sterline un barattolo di zollette nei nostri supermercati – mi ritrovo ancora a preoccuparmi di ciò che ho visto, annusato e mangiato; Una persona pensa a quali idee possono essere utilmente convertite.

Nel sud Italia, anche i frippers commestibili sembrano essere economici. Ordinate un aperitivo, non con olive o lenticchie, ma con i taralli, biscotti piccoli, duri, piuttosto secchi, a forma di ciambella che (a mio avviso) non sostituiscono le cannucce di formaggio. Burro di acciughe in dosaikal.

Rotto non dovrebbe mai avere voglia di cucinare. Lo capisco. Ma a volte, cucinare può far sentire una persona tosta: mangia come un re e ti sentirai tale per un po’. Penso che gli italiani lo sappiano – o penso che non l’abbiano ancora dimenticato come molti di noi hanno fatto. Tornato a casa, ho preso dallo scaffale alcuni libri che sembravano affrontare questa situazione e ho passato circa un’ora a pensare a cosa avrei fatto nelle prossime settimane e mesi se avessi avuto il tempo e il tempo. Energia.

Un paio di suggerimenti. L’arte della dispensa Di Claire Thomson È fantastico quando hai degli oggetti usati per metà e per metà dimenticati nell’armadio. Adoro i suoi gnocchi di semola con burro alla salvia, che è confortante e poco costoso; Buona salute nella sua ciotola di uova, curcuma e cocco al curry. Ma questo è un libro molto recente e moderno. Forse, come me, sei dell’umore giusto per un po’ più di pasticcini intrecciati – l’atmosfera è molto anni ’70, dopotutto – nel qual caso, ti mando nella direzione del classico di Jocasta Innes del 1971, Il ricettario di BobberUna copia sporca che aveva la mia matrigna quando ero piccola, ed è ancora in stampa.

Innes ha molti modi per preparare quello che viene chiamato riso piccante e dedica un intero capitolo al “ripieno”. Ma non sono solo legumi e carboidrati. Un budino capovolto fatto con una semplice pastella e – sì! – Una scatola di pesche? Non me. Chiamalo clafoutis e nessuno saprà che hai un budget limitato.