Film e programmi TV che ruotano attorno al cibo o alle specialità del ristorante possono farti venire le voglie.
I riflettori sono ora puntati sull’iconico sandwich di manzo italiano in stile Chicago, con carne di manzo lunga, arrostita e tagliata a fette sottili in un panino.
Non è solo perché la carne di manzo affettata sottilmente è ben marinata nell’au jus, immergendola extra, o è ricoperta da un composto di verdure speziato chiamato “giardiniera”.
I fan dei panini con carne di manzo italiani possono ringraziare “The Bear”, la serie di successo in streaming FX ora su Hulu.
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Se hai visto “The Bear”, sai che la serie è basata su uno chef e la sua famiglia modellati su un sandwich di manzo italiano in stile Chicago.
Quando i clienti hanno iniziato a citare la serie “The Bear” nella vetrina dell’Italian Beef Hazel Park di Matt & Mo, i proprietari Matt e Mo (Maureen) Marzullo si sono resi conto che avevano bisogno di sapere di cosa si trattava.
Mo Marzullo ha detto che i clienti avrebbero detto “guarda l’orso su Hulu” e “hanno cercato su Google e ci hanno trovato”.
Prima che Marzullos guardasse lo spettacolo in streaming o sapesse di cosa si trattava, le persone li taggavano sui social media.
“Quindi abbiamo dovuto guardarlo”, ha detto. “Le persone l’hanno sicuramente menzionata (“orso”) su base settimanale”, ha detto. “Dal passaparola, abbiamo ancora nuovi clienti ogni giorno”.
Da Beef Daddy’s a Macomb, Jacob Highfield, il direttore generale del ristorante, ha affermato che nelle ultime settimane i clienti hanno chiesto informazioni sul sandwich di manzo italiano e hanno menzionato “orso”.
“È il nostro panino di base”, ha detto Highfield. “È un po’ diverso dal tradizionale (stile di Chicago). È più brodo che au jus.”
Highfield ha detto che la ricetta proveniva da sua nonna. La cosa diversa, ha detto, è che il sugo è più denso e il panino non è immerso.
Allora, qual è il problema di un panino al manzo italiano?
Abbondanza.
Innanzitutto, “Bear” è un successo e ruota attorno alla chef Carmen (Carme) Berzato interpretata da Jeremy Allen White. Dopo la morte di suo fratello, che gestiva il ristorante, lo chef lascia un raffinato ristorante per tornare a casa sua a Chicago e alla paninoteca di famiglia a Chicago.
“The Bear” parla principalmente di uno chef e di ciò che serve per gestire un ristorante e del suo personale di cucina.
Marzullo ha detto che gran parte di ciò che è stato filmato sul panino nella serie livestream, in generale, è accurato. Anche se vorrebbe che offrissero più panini.
“Penso che il panino avesse bisogno di un po’ più di amore nello show”, ha detto.
Marzolo ha detto che i panini con carne di manzo italiana di Matt & Mo ottengono molto amore e sono il “vero affare”.
Matt Marzolo è nato e cresciuto a Chicago e Mo viene da Metro Detroit. Entrambi gestivano bar a Chicago e avevano un sogno e l’obiettivo di aprire un padiglione della carne bovina italiana nella metropolitana di Detroit.
Si sono trasferiti in Michigan nel 2016 e hanno iniziato a gestire un camion di cibo per sandwich di manzo italiano. Nel 2020, la coppia ha aperto una finestra in mattoni e malta all’interno di Dog Delight Ice Cream ad Hazel Park, che gestiscono anche.
Da Matt & Mo’s, la ricetta si ispira alla ricetta di famiglia di Matt Marzullo.
Ogni settimana, Matt Marzullo cucina da 250 a 300 libbre di arrosto superiore. L’intero processo richiede due giorni a partire dal lavoro preparatorio. Lì ha fatto au jus dalla ricetta segreta di famiglia di Matt Marzullo – quello che Marzullos chiama “oro liquido” mentre la carne cuoce. Poi arriva il raffreddamento della carne e tagliata a listarelle.
“Il motivo per cui ci vogliono due giorni è perché è il modo giusto per fare la carne bovina italiana”, ha detto Marzolo. “È una tostatura lenta in au jus per ore”, ha detto. “Molte persone stanno prendendo scorciatoie. Non lo faremmo mai. Ci stiamo prendendo quel tempo”.
Anche affettare la carne molto sottile è importante e richiede tempo, ha detto Marzulo. Dopo l’affettatura, torna in au jus per assorbire più sapori.
“Tiriamo fuori la carne dalla padella e la mettiamo sul panino”, ha detto Marzullo. “Chiunque sia reale a Chicago o chiunque conosca la carne italiana saprà se è stata tagliata correttamente”.
Di cosa si tratta l’immersione?
Da Matt & Mo’s, puoi ordinare il panino asciutto, bagnato o intinto. Fuori dalla padella, servire il panino si chiama secco. Bagnato significa che aggiungeranno una pallina di au jus sopra il panino.
Un tuffo è quando prendi un panino pieno e pane e tutto il resto, un tuffo veloce di nuovo in au jus.
“È così che lo consigliamo per il resto della nostra vita, non c’è niente di simile”, ha detto Marzullo.
Una volta che la carne è nel pane ed è stata inzuppata o meno, viene condita con la giardinera, una miscela piccante di peperoni jalapeno, carote, sedano e cavolfiore, infusa con olio.
Puoi anche mangiarlo con peperoni verdi dolci, peperoni di Cayenna o entrambi.
Quanto è importante mangiare il panino?
A Chicago, ha detto Marzolo, il modo in cui ti trovi, all’interno o all’esterno del ristorante, viene chiamato “banco di manzo italiano”.
Ha detto che le paninoteche italiane di carne di manzo a Chicago hanno tutte una sporgenza dove sta e mangia il panino.
“Porti il panino fino al bordo, metti i piedi divaricati e metti i gomiti sul bordo e inizi a mangiare”, ha detto Marzullo. “Si tratta più di essere magri in modo che il succo non penetri sui tuoi vestiti.”
Matt & Mo ha una sporgenza tutto intorno all’edificio.
“Quando li vediamo (clienti) prendere posizione, sappiamo che lo capiscono”.
Il panino di manzo italiano di Matt & Mo costa $ 12. Hanno anche un panino combinato con carne di manzo e salsiccia italiana. Fedele alle sue radici di Chicago, c’è anche un hot dog in stile Chicago nel menu.
Mentre il locale è solo una finestra walk-in, Matt & Mo’s è aperto tutto l’anno e c’è un pranzo all’aperto. Consegnano anche tramite Uber mangia e prendono ordini per telefono.
Matt & Mo’s è aperto dalle 11:30 alle 20:00. Dal mercoledì alla domenica.
Luoghi della metropolitana di Detroit Italian Beef
Manzo
15771 Hall Road, Macomb
Jacob Highfield, direttore generale del ristorante, ha detto che i clienti chiedono del sandwich di manzo italiano e giurano menzionando “l’orso”.
“È il nostro panino di base”, ha detto Highfield. “È un po’ diverso dal tradizionale (stile di Chicago). È più brodo che au jus.”
Highfield ha detto che il sugo è un po’ più denso e il panino non è immerso nel sugo. Dipende dalla ricetta della nonna.
acqua
64 Macomb Place, Monte Clemens
Elenca questo luogo per la colazione e il pranzo a mt. Clemens $ 12 Sandwich di manzo italiano con patatine e sottaceti. Il panino è descritto come roast beef grattugiato, giardiniera piccante e peperoni su un rotolo di sesamo con carne di manzo o jus. Il proprietario John Hanna ha detto che il panino è preparato su ordinazione e cucinato con cipolle e peperoni freschi.
Portillo
14425 Cerchio in riva al lago, Sterling Heights
La catena con sede a Chicago ha aperto la sua prima sede nel marzo 2021 a Sterling Heights ed è nota per i suoi panini con carne di manzo italiana e gli hot dog in stile Chicago. I panini di manzo italiano vengono serviti con brodo aggiuntivo o brodo per immersione.
Contatta la scrittrice gastronomica della Detroit Free Press Susan Celasky e invia notizie su cibo e ristoranti a: sselasky@freepress.com. Segui @SusanMariecooks su Twitter.
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