DB Eats: No Fromagerie Bloomsbury

L’autore segreto della carta dei vini, Douglas Blade, trova il cuore in ogni aspetto del terzo capitolo di La Fromagerie…

Concetto:

Inaugurata nel 2017 nella graziosa e ariosa comunità di Bloomsbury, La Fromagerie è la terza incarnazione di La Fromagerie dopo Marylebone Place nel 2002 e l’originale Highbury che ha aperto nel 1992. Tutte le sedi incorporano una vendita al dettaglio molto aromatica e sottile di formaggi delicatamente lievitati, che sono in mostra Nelle sale dedicate al formaggio, oltre a salumi, vino e altre ambite prelibatezze come il balsamo di 30 anni, con la possibilità di mangiare dentro. La posizione d’angolo WC1N si trova di fronte a Noble Rot, Honey & Co.

Decorazione:

Dietro l’antica insegna “Cheese & Wine” c’è un negozio al piano terra, una sala da pranzo e un bancone in marmo accanto a un’antica insegna in ottone con la scritta “Bar”. Al piano di sotto, oltre il mobile della cucina dove un solo chef assistito da un KP distribuisce eroicamente i piatti, ci sono altri spazi confortevoli con caratteristiche originali come i pozzi di stoccaggio del carbone in mattoni che testimoniano l’epoca in cui questa era una panetteria, insieme a luci Revealing e velvet banchetti. Le pareti davanti al negozio erano dipinte di verde (carta e vernice). A differenza del ramo di Marylebone, sfortunatamente non c’è una palla lucida.

il cibo:

“Avremo sempre fonduta, raclette e piatti di formaggio”, afferma la dott.ssa Sarah Pelny, quasi come un mantra. Da qui la fonduta savoiarda (£ 18,50) che comprende l’importante Beaufort Chalet d’Alpage, l’Emmental Francais Grand Cru e il Comte d’Estive con lievito naturale e cornichon, e le grandi taglieri di formaggi (£ 18,50), estratte forse dalla sala del formaggio Compreso il formaggio di capra piemontese Robiola Roccaverano, il formaggio di vacca Hampshire Weinslade e il formaggio di capra Togenberg dalla Svizzera. Altri articoli includono ostriche Maldon refrigerate, ma non refrigerate (£ 2,50), frittelle di zucchine dall’aspetto perfettamente soffici con Pecorino Sardo (£ 8), succose rillette d’anatra (£ 9,50), frigola sarda e astice del Devon con carne marrone e bianca (£ 20), e un bel crumble di pesche con cantucci al limone e gelato al fieur de latte (£ 8,50). Tuttavia, il piatto della cena era un sontuoso soufflé cotto due volte fatto con ceppo di Eldrick e crema di parmigiano (£ 10) che valeva la pena rinunciare a una dieta.

Bevande:

Inizia con un sacro gin martini infuso con la salamoia oceanica delle olive (£ 14,50) e termina con la salamoia colorata di noci La Vielle Noix della Dordogna di Louis Roque, versata perfettamente sul gelato Fior di latte (£ 12,50). La lista dei vini finalisti, compresi i vini a marchio del distributore, è prevalentemente francese e italiana, tra cui, dalla Savoia, il Chignin Verse les Alpes Jacquère 2020 di Jean-Francois Quenard (£ 9,35/175 ml), o con salumi. , Montefalco Rosso Raina, Sangiovese / Sagrantino dell’Umbria (£ 9,25 / 175 ml). Forse meglio abbinato al formaggio blu è il Vin Santo del 2009 profumato al marzapane, Felcina Berardinga (£ 13,25/70 ml). Sidro e Perry attualmente provengono da Oliver’s. E un tè del terroir magnificamente preparato da Lalani, con caffè curato da Le Piantagioni di Caffé, Livorno.

Chi conosci:

La fondatrice, Patricia Michelson, la cui passione per il formaggio era, nelle sue parole, “ha iniziato a scalare la montagna mentre sciava a Méribel”. Avendo perso la collezione, mi sono rifugiato in un negozio di formaggi locale chiamato La Fromagerie, dove ho apprezzato così tanto il gusto del Beaufort Chalet d’Alpage che ha organizzato di raccoglierne alcuni per venire più tardi. Tuttavia, invece di chiedere una “spinta”, ha usato le parole “un pièce”, che significa una ruota piena di 60 kg sollevata mentre si preparava a tornare a casa. Invece di cercare di negoziare il suo ritorno, ha finito per vendere il grosso pezzo di formaggio dal suo capanno da giardino. Un anno dopo, mi sono diplomato in una bancarella di formaggi al Camden Market. L’amministratore delegato di Michelson è Sarah Pilny, competente e visivamente attenta, con il capo venditore di formaggi e capo dell’istruzione Max Melvin, che gestisce privatamente laboratori politici di formaggio.

L’ultima parola:

La personalità è presente nell’arredamento, le personalità dei fondatori e della squadra di turno, e un’altissima qualità dei componenti – tutti armoniosamente combinati qui in Lamb’s Conduit, come negli altri luoghi nel piccolo ma utile gruppo, le cui mercanzie sono assemblati su cui probabilmente avresti goduto nei migliori ristoranti del Regno Unito anche se non hai fatto un pellegrinaggio in un punto vendita all’ingrosso.

La Fromagerie, Bloomsbury – 52 Lamb’s Conduit St, Bloomsbury, Londra, WC1N 3LL; 020 7242 1044; bloomsbury@lafromagerie.co.uk; lafromagerie.co.uk