Costruire un marchio con notizie sull’ospitalità per l’equilibrio tra lavoro e vita privata, ET HospitalityWorld

Abhas MehrotraExecutive Chef e Partner Pranzo tutto il giorno in Sorrentina Con sede a Mumbai, ha una passione per il cibo che lo ha spinto per tutta la sua carriera. Dirige il ristorante e il dipartimento di ricerca e sviluppo del ramo di vendita al dettaglio – Sorrentino Onestamente italiano. Mehrotra Parla del futuro come lo immagini.

Sorrentina All Day Dining, parte di Galaxy Cucine a nuvola Di proprietà di Avni Bhiyani, è stato lanciato nel 2018 e Mehrotra, che si è laureato all’IHM Aurangabad e all’OCLD, si è unito a loro fin dall’inizio.

Mehrotra ha detto che mentre lavorava a Mumbai con Olive Bar e AD Singh Kitchen, ha avuto l’opportunità di unirsi alla Sorrentina nella sua fase di pre-apertura.

“Mi sono occupato dello sviluppo del marchio del ristorante sin dall’inizio e ho concettualizzato il marchio. Dopo aver preso il ristorante e averlo reso uno dei migliori ristoranti di Mumbai, servendo cucina, che è comfort food italiano, a un prezzo accessibile. Abbiamo consegnato il tipo di qualità e standard associati a cinque stelle. Ristoranti (Mhrotra ha lavorato a Vetro mentre era con Hotel Oberoi) eppure era un ristorante autonomo.

È stato il suo periodo presso W Goa nel 2002, quando ha lasciato brevemente l’azienda per esplorare il ruolo di Culinary Director che ha fatto capire a Mehrotra che la sua passione risiedeva esclusivamente nella cucina, nella preparazione del cibo e nello sviluppo di concetti intorno alle cucine.

“Sorrentina è iniziato come un marchio molto piccolo, ma durante il Covid abbiamo creato il marchio D2C: abbiamo prima iniziato a vendere prodotti al banco dove le persone potevano tornare a casa e fare i propri. Ma ci siamo resi conto del vero potenziale del marchio e attualmente siamo in circa 350 negozi in tutta l’India con il marchio”, ha detto di Sorrentina, un’azienda genuinamente italiana in cui è coinvolto anche lui.

Andando avanti, il piano era di prendere Sorrentina All Day Dining e trasformarlo in un concetto di franchising di specialità.

“Vogliamo portarlo anche in posti come Delhi, Bangalore, Calcutta e altri. Non vedo l’ora di portare il marchio B2C e lavorare con esso per renderlo ancora più forte, e vogliamo fare per il cibo italiano quello che Ching’s ha fatto per il cibo cinese.

A proposito di quella che ha visto come la sua più grande sfida, Mehrotra ha detto: “Mi sento esausto. In Sorrentina, la cultura che ho inculcato è che tutti devono decollare e trascorrere del tempo con la famiglia e fare cose al di fuori del lavoro, che è molto importante. Devi avere del tempo da trascorrere a casa, leggere, imparare, andare in altri ristoranti. Questo è qualcosa di molto importante e sento che l’industria dell’ospitalità se ne sta perdendo. Abbiamo dimenticato l’essenza di avere un buon equilibrio vita-lavoro.”

“Tutti quelli che hanno iniziato il viaggio qui con me sono ancora lì. Mi guardo indietro e sento che era una cosa giusta, cosa che stavo facendo. So che mi stavo sacrificando per farlo, ma almeno ho dato una buona base per la mia squadra esibirsi, salire la scala. Tutto qui.” Qualcosa di molto importante e una delle sfide più grandi.”