Giugno 30, 2022

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Coscia del ramen: i prezzi delle tagliatelle aumentano mentre le scorte di grano diminuiscono | crisi della filiera

Centinaia di milioni di consumatori di pasta in tutto il mondo stanno affrontando un aumento dei prezzi del loro pasto preferito poiché i produttori sembrano addebitare ai consumatori costi più elevati per grano, energia e trasporti.

Fattori che vanno dalla guerra in Ucraina alla siccità e alle inondazioni dell’anno scorso si sono combinati per causare pressioni sui prezzi che potrebbero far aumentare il costo del grano del 30% quest’anno in Cina, aggiungendo anche i prezzi già elevati in Cina. Corea del Sud e Giappone.

In Cina, il più grande consumatore mondiale di noodles, l’inflazione dei prezzi alimentari Si alza Al suo ritmo più veloce in quasi due anni, con grandi città come Shanghai che aprono dopo il blocco.

Alluvione diffusa Nella cintura del grano del paese Nel 2021 ha causato una carenza di ingredienti di base della pasta, aggravata dai problemi della catena di approvvigionamento e ora dalla guerra in Ucraina.

I prezzi delle farine raffinate sono già aumentati di oltre il 10%. Cina Dall’inizio dell’anno ha raggiunto livelli record, secondo i dati di Mysteel, una società di consulenza con sede in Cina, e potrebbe aumentare ulteriormente se i costi del grano continuano a salire.

“I prezzi della farina alimentare sono sostanzialmente stabili al momento”, ha detto a Reuters un commerciante di un grande impianto di macinazione in Cina. “Ma i prezzi più elevati del grano alla fine passeranno ai prodotti finali”.

Mama Lai e suo marito gestiscono la loro bancarella di cibo in un piccolo mercato in Taipei Street da più di tre decenni, ma raramente hanno visto aumenti di prezzo così elevati.

Indossando una maschera per il viso e un berretto da baseball rilassato, Lai distribuisce piatto dopo piatto di noodles e zuppa per 60 NTD ciascuno ($ 2) alle code di clienti.

“Rispetto agli ultimi decenni, sento che i prezzi della pasta sono aumentati molto negli ultimi due o tre anni”, dice. “Continua a salire. Non ho davvero sentito i prezzi salire fino agli ultimi cinque anni. “

Mama Lay lavora al suo stand a Taipei. Foto: Chi Hui Lin / Il guardiano

Il prezzo del grano era già aumentato drasticamente a causa della pandemia di coronavirus e del ruggito nella catena di approvvigionamento globale. Ma la guerra in Ucraina ha visto il prezzo quasi raddoppiare da novembre, quando era di circa $ 260 a tonnellata a circa $ 475 a tonnellata a metà maggio di quest’anno.

L’invasione russa dell’Ucraina ha portato via il 30% delle esportazioni globali di grano dal mercato in un colpo solo, ha affermato Andrew Whitelaw, analista di Thomas Elders Markets in Australia.

“Hai una carenza di rifornimenti”, ha detto. “Ovviamente gran parte del costo della pasta è il grano, quindi fa salire il prezzo della pasta. Nella produzione del pane, il costo del grano è circa il 10-15% del prezzo, ma è probabilmente più alto nella pasta. “

I noodles sono un alimento base per milioni di persone in tutto il mondo, specialmente in Asia. secondo Associazione mondiale di spaghetti istantaneiOgni giorno vengono consumate 290 milioni di porzioni di spaghetti istantanei, il che significa 106,4 miliardi di porzioni all’anno.

La Cina è il consumatore numero uno con 44 miliardi di azioni nel 2021, seguita dall’Indonesia al secondo posto con 13 miliardi di servizi.

Il governo di Jakarta è molto preoccupato per il possibile shock della pasta al ministro dell’Economia sollevato la questione al vertice dei motori e degli agitatori del mondo a Davos il mese scorso, mentre la carenza di grano saraceno ha anche fatto salire il costo di Famosi soba giapponesi.

Ci sono anche preoccupazioni per l’aumento dei prezzi in Corea del Sud, il più grande consumatore pro capite al mondo di spaghetti istantanei. La Corea del Sud ha visto un forte aumento dei prezzi all’importazione del grano quest’anno, superando i 400 dollari la tonnellata a maggio per la prima volta in 13 anni.

L’agenzia dei consumatori coreana ha affermato che il prezzo del piatto popolare del paese Kaljuksu, o zuppa calda con spaghetti di farina, è aumentato dell’8,7% a marzo, raggiungendo un record di oltre 8.000 won (poco più di $ 6 USD). Altri piatti di noodle popolari come nayungmyeon E il Jajangmyeon Anche il prezzo è aumentato notevolmente. L’Office for National Statistics ha dichiarato domenica che il suo indice, che misura il costo del mangiare fuori, è aumentato del 4,2% nel periodo dicembre-maggio.

Anche i noodles istantanei sono molto popolari Giappone Ma una carenza di grano saraceno, un tipo di grano meno comune, è motivo di preoccupazione perché è essenziale per fare i soba noodles.

Senza la fine della guerra in Ucraina, la pressione sui prezzi potrebbe continuare per qualche tempo, secondo il dottor Mido Purnadir, esperto di filiera presso l’Università di Melbourne, che ha identificato come causa il problema delle streghe interconnesse.

Oltre a perdere le esportazioni dall’Ucraina e dalla Russia, le forniture di fertilizzanti dalla Russia e dalla Bielorussia per la coltivazione del grano sono state interrotte dalla guerra e l’aumento dei prezzi dell’energia ha aumentato i costi di produzione altrove.

“Poi ci sono problemi logistici che sono iniziati durante l’epidemia con la chiusura dei porti in Cina e si sono accumulati in molti altri porti”, ha detto. “Quindi, tutti insieme, c’è un’enorme quantità di problemi che si riversano l’uno nell’altro dalla produzione alimentare ai fertilizzanti, dall’energia alla logistica”.

Di ritorno a Taipei, Mama Lai afferma di aver cercato di mantenere al minimo gli aumenti dei prezzi, ma i tempi stanno diventando più difficili per tutti.

“L’aumento dei prezzi è ancora all’interno dell’intervallo accettabile per i miei clienti”, afferma. “Non aumento il prezzo da molti anni. Guadagniamo meno ma non perdiamo denaro. Il mio chiosco è per la gente della classe operaia… e molti di loro sono clienti abituali”.

Segnalazioni aggiuntive di Chi Hui Lin e Helen Davidson a Taipei

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