“Essere in grado di fare a mano la burrata nel modo in cui è stato fatto per secoli è qualcosa che mi piace molto, e mi sta a cuore”, dice Martina.
Martina Ioncu dice che fare la burrata le dà gioia. fonte: SSB / Sandra Fullone
Suo nonno Vito Minoia tiene d’occhio le sue capacità di caseificio nella sua fabbrica a Marrickville, dove è protettivo nei confronti dell’attività che ha avviato in Australia quasi 20 anni fa dopo essere immigrato dall’Italia.
“Ha lavorato così duramente per portarci a questo punto ed è molto felice di vederci continuare la sua passione”.
Ricordo la prima volta che ho fatto la burrata… aveva una piccola lacrima negli occhi.
Martina Junko
“Certo che sono orgoglioso, sì. Mi rende molto felice”, dice.
Cos’è la burrata?
Il viaggio caseario di Vito è iniziato 50 anni fa a Conversano, un paese della Puglia, nel sud Italia.
Vito Minoia ha imparato a fare la burrata in Puglia, in Italia, da dove proviene il formaggio di latte vaccino. fonte: fornito / Formaggio alla vaniglia.
La burrata è un formaggio di latte vaccino italiano con un guscio esterno di formaggio duro, mozzarella morbida in un centro burroso e la crema nota come stracciatella.
“Allora, tutto veniva fatto a mano, ed era un duro lavoro”, dice.
Anni fa, fare la burrata a mano era “un duro lavoro”, dice Vito Minoia. fonte: fornito / Formaggio alla vaniglia
“Le burrate che facevamo allora erano grosse, circa mezzo chilo l’una, e le facciamo fresche tutti i giorni.
Il Vito’s Day inizia ancora prima dell’alba, quando il latte di vacca e di bufala viene preparato per una gamma di formaggi all’italiana da consegnare freschi ogni giorno a ristoranti e supermercati in tutta l’Australia.
Vito Minoia (a sinistra) e suo figlio Giuseppe lavorano fino a due tonnellate di formaggio al giorno. fonte: SSB / Sandra Fullone
Suo figlio, Giuseppe, lavora al suo fianco, e la coppia forma una grande squadra.
“Quest’anno speriamo di consegnare più di otto milioni di dollari, che è un sacco di formaggio”.
La burrata è un formaggio di vacca italiano con un guscio esterno di formaggio duro e un centro morbido e burroso. fonte: SSB / Sandra Fullone
C’è anche un lato generoso in questa azienda di famiglia. Negli ultimi anni hanno distribuito la ricotta e la mozzarella in eccedenza a rifugi per donne e associazioni di beneficenza locali.
“Mi piace fare cose per la comunità”, dice Vito. “Con il costo della vita in aumento, quest’anno è più che mai necessario”.
Finanziamento delle imprese familiari
È un problema che riguarda molte imprese familiari e ne mette a rischio alcune, secondo Bruce Billson, l’Australian Small and Family Business Ombudsman (ASBFEO).
“Ciò significa che le grandi aziende diventano più grandi perché hanno accesso ad altre risorse. Possono avere azionisti a cui attingere o una maggiore capacità di prendere in prestito e ottenere finanziamenti in modi che le piccole imprese familiari potrebbero non avere”.
“Non saremo in grado di produrre abbastanza burrata per rifornire l’intero mercato australiano, quindi è positivo che altri la facciano ora”, afferma Guiseppe.
Questa settimana la famiglia Minoia festeggerà l’impresa casearia di Vito. fonte: SSB / Sandra Fullone
Questo mese, per celebrare il traguardo del mezzo secolo di Vito (data fissata per novembre ma anticipata da un trasloco di fabbrica), la famiglia Minoya ha in programma un evento speciale per amici e clienti al Carriageworks di Sydney.
“Non molti matrimoni durano 50 anni, quindi siamo sicuramente molto orgogliosi”.
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