Aprile 17, 2024

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Uno scienziato rivela come cucinare perfettamente gli spaghetti e risparmiare denaro

Uno scienziato rivela come cucinare perfettamente gli spaghetti e risparmiare denaro

Credito: Nitr tramite Shutterstock

Gli italiani sono notoriamente e comprensibilmente protettivi nei confronti della loro cucina, come attestano le discussioni regolari sui condimenti giusti per la pizza o sulla pasta appropriata da usare con il ragù alla bolognese.


Quindi non sorprende che il fisico italiano che ha vinto il premio Nobel Ha pesato con consigli Su come cucinare correttamente la pasta per migliorare tutto ciò che gli chef di tutto il mondo fanno da secoli in cucina Ordine onnipotente.

Il vincitore è stato il professor Giorgio Parisi Nobel per la fisica 2021 “Scoperta dell’interazione tra disordine e fluttuazioni Sistemi del corpo From Atomic to Planetary Scales” – suggerì di spegnere il fuoco Mentre la pasta cuoceQuindi coprire con un coperchio e attendere il calore rimanente Acqua Per finire il lavoro, cucinare la pasta aiuterà a ridurre i costi.

In compenso, lo chef stellato Michelin ha dichiarato Antonello Colonna Questo metodo rende la pasta gommosa e non potrebbe mai essere servita in un ristorante di lusso come il suo. La controversia si è rapidamente diffusa sui media, con il contributo di molti pesi massimi del cibo e della scienza.

Ma il metodo Parisi è davvero conveniente per noi che siamo a casa quando si tratta di cucinare la pasta? Ha davvero un sapore così cattivo? Spinte dall’idea di risparmiare un po’ di soldi, le studentesse Mia e Rose della Nottingham Trent University sono andate in cucina a cucinare la pasta in modi diversi.

Cosa succede quando cucini la pasta?

Per prima cosa dobbiamo chiederci cosa succede realmente quando cuociamo la pasta. Nel caso della pasta secca, infatti, sono due le lavorazioni che solitamente avvengono in parallelo. Per prima cosa l’acqua permea la pasta, reidratandola e ammorbidendola in acqua bollente per dieci minuti. In secondo luogo, la pasta viene riscaldata, facendo sì che le proteine ​​si espandano e diventino commestibili.

Il metodo di cottura standard fa bollire 100 grammi di pasta in 1 litro di acqua bollente per 10-12 minuti, a seconda del suo spessore. La ripartizione del consumo di energia è illustrata nel grafico sottostante, che utilizza le informazioni sui prezzi dell’energia e sull’efficienza della stufa per convertirle in costo totale.

Linea di pasta italiana: lo scienziato di come cucinare gli spaghetti alla perfezione e risparmiare denaro

Cottura della pasta: a basso contenuto energetico. Crediti: David Fairhurst, Mia London e Ross Broadhurst/University of Nottingham Dent, forniti dall’autore

Ai prezzi odierni, cuocere la pasta secca in un piano cottura in vetroceramica costa 12,7 pence a porzione, un piano cottura a induzione 10,6 pence e un piano cottura a gas 7 pence. Da qui l’amore del Regno Unito per la pasta, che in media mangiano tutti Una porzione a settimanaSpendiamo 4.690.000 sterline a settimana per cucinare la pasta.

È chiaro dal grafico che circa il 60% dell’energia viene utilizzata per far bollire l’acqua. Quindi tutto ciò che può essere fatto per ridurre i tempi di cottura avrà un impatto significativo sul costo complessivo. Spegnendo a metà il piano cottura Parisi e lasciando cuocere la pasta sul calore residuo si dimezzano i costi di cottura, verso le 15:00. Questo metodo è più efficace con i piani cottura in vetroceramica perché, a differenza del gas e dell’induzione, si raffreddano più lentamente.

Tuttavia, separando i processi di riformazione e riscaldamento, il costo può essere ulteriormente ridotto. La pasta secca può essere completamente reidratata Pre-immergere in acqua fredda Due ore. È un processo ad alta efficienza energetica e consente di risparmiare 3 centesimi in più.

Basta immergere la pasta nell’acqua bollente e scaldarla – e anche qui ci sono ulteriori risparmi da fare. cuochi, blogger E Scienziati hanno riferito che la qualità della pasta cotta non è stata influenzata dalla riduzione significativa del contenuto di acqua. Tagliare l’acqua a metà dava una pasta perfetta, ma ridurla a un terzo non era soddisfacente. L’amido viene rilasciato durante la cottura e si concentra se non c’è abbastanza acqua, lasciando grumi di pasta cotta in modo non uniforme, anche se mescolare regolarmente la pentola può migliorare le cose.

Il grafico mostra che il secondo maggiore fabbisogno energetico è l’acqua bollente. Ancora una volta, c’è un altro risparmio da fare qui.

Si scopre che le particelle di proteine ​​\u200b\u200bnella pasta Sciogliere sopra gli 80ºC, quindi non è necessario portare la padella a “bollitura” a 100ºC, come spesso viene consigliato. La cottura a vapore delicata è sufficiente per cuocere la pasta fino in fondo, offrendoti un risparmio extra di circa 0,5 p.

Abbiamo testato utilizzando un forno a microonde per riscaldare la pasta pre-ammollata. Le microonde sono molto efficienti nel riscaldare l’acqua, ma nei nostri test ha prodotto la pasta peggiore di tutte. Sicuramente non posso provare a casa.

Come farlo e risparmiare denaro

regalo per Un metodo molto efficiente Cottura a secco Pasta è Pre-ammollo in acqua fredda Uno o due minuti prima di aggiungerlo a una pentola di acqua bollente o salsa. Un’altra cosa semplice che puoi fare è tenere un coperchio sulla padella. L’aggiunta di sale migliora significativamente il sapore, apportando una differenza minima al punto di ebollizione.

Non siamo tutti chef stellati o fisici vincitori di premi Nobel, ma possiamo Fare la differenza Siamo in viaggio cucinare Per ridurre le bollette energetiche producendo cibo dal gusto eccezionale. Sta a te sperimentare questi metodi fino a trovare una combinazione che renda la tua cucina più economica.

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Quotazione: Italy’s Pasta Row: A Scientist Reveals How to Cook Spaghetti Perfectly and Save Money (2023, 3 gennaio) https://phys.org/news/2023-01-italy-pasta-row-scientist-reveals Accesso 3 gennaio 2023 Estratto da .html

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