Da quando si è trasferito a Memphis dal Midwest più di 20 anni fa, Scott Tilton ha desiderato ardentemente una macelleria come quella in cui ha fatto acquisti a Chicago.
L’anno scorso, ha deciso che avrebbe dovuto costruire la propria casa. Tenero Cafe & Butcher è il suo sogno diventato realtà.
“Voglio solo della carne davvero buona come quella che ho nel Midwest”, ha detto Tilton, spiegando che spesso fa scorta di carne quando torna a casa.
Una volta che ha iniziato a cercare una posizione, il Southall Café è stato messo in vendita. Assumendo la proprietà a novembre, era impegnato a cambiare il marchio e reinventare la caffetteria per la colazione e il brunch di quasi due anni.
Il restyling è quasi completo e le insegne del Tenero Cafe & Butcher sono in vendita venerdì nell’edificio al 669 S. Mendenhall Rd.
Il ristorante è ora aperto mentre sono in corso i lavori di rifinitura dell’edificio. Aspettati di vedere le modifiche complete all’ex Southall Café entro la prima settimana di maggio.
cosa ti aspetti
Tenero Cafe & Butcher sarà una macelleria e una caffetteria a servizio completo.
Il lato destro dell’ex sala da pranzo Southall è stato trasformato in una macelleria con un bancone di 18 piedi.
Oltre ai migliori tagli di manzo come costolette e limonata, aspettati di trovare articoli come salsicce fatte in casa, spiedini di spiedini, asparagi avvolti con pancetta e patate due volte al forno.
Mike Conklin, un macellaio con oltre 25 anni di esperienza, si è trasferito a Memphis dall’Iowa per fare il capomacellaio.
Il negozio offrirà anche una varietà di salsicce fatte in casa. “Cheddar jalapeno, salsiccia alla birra, salsiccia di formaggio blu, persino salsiccia per la colazione fatta con prosciutto e patatine fritte”, ha detto Tilton.
Il manzo proverrà dal Kansas e dal Nebraska, mentre il maiale proverrà dall’Iowa. “Tutto è allevato in una fattoria e privo di antibiotici”, ha detto Tilton.
Lo chef Tom Hughes, in precedenza chef del Chickasaw Country Club e del TPC Southwind, ha assunto la gestione della cucina.
Tilton ha detto che Hughes ha già migliorato il roster esistente di Southall.
“Abbiamo il miglior toast francese e i nostri pancake sono leggeri e soffici”, ha detto Tilton. “Inoltre, ora abbiamo la pancetta e la salsiccia affumicata. Questo è il bello di avere un macellaio in casa”.
A causa delle restrizioni di parcheggio nel villaggio di Williamsburg, il ristorante rimarrà limitato a colazione e pranzo. L’unica eccezione sarebbe la cena della domenica sera.
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La domenica sera, Tilton ha detto che si aspetta piatti come il tradizionale panino al prosciutto dell’Iowa e un menu di hamburger schiacciati e antipasti come il formaggio chili fatto in casa con cotiche di maiale fritte.
Il servizio di cena prende il via domenica sera, 24 aprile.
“Siamo entusiasti della stagione del patio. Con il patio illuminato, sarebbe un ottimo posto per cenare la domenica sera”, ha detto il direttore generale Gina Black, aggiungendo che era ansiosa che i clienti vedessero i cambiamenti nel ristorante.
Come è successo
Tilton ha collaborato con il suo vecchio amico Larry Whitty per creare Tenero Cafe and Butcher. È un concetto che i due sperano di avere un giorno in franchising.
“Larry ha sempre cercato di convincermi ad aprire un ristorante con lui”, ha detto Tilton. “Ho iniziato a dirgli circa due anni fa che volevo aprire una macelleria, ma non l’avrei fatto a meno che non fosse venuto ad aiutarlo. Alla fine ha detto: ‘Sto arrivando'”.
Witty è cresciuto nel settore della ristorazione. Creato da suo padre, Joe Whitty felice gio Catena di pizze e gelati nel 1972. Oggi conta oltre cento sedi in tutto il mondo.
Tilton ha aggiunto che sapeva che se avevano intenzione di aprire un concetto, dovevano renderlo qualcosa che potesse essere concesso in franchising. Whitty era il partner perfetto per aiutare a realizzare questo. “La sua idea era quella di avere un ristorante come parte della macelleria”, ha detto Tilton.
Il nome ha un significato personale per Tilton.
“Tenero significa ‘dare’ in italiano”, ha detto. Mia moglie è italiana e suo nonno aveva una macelleria a Chicago.
Jennifer Chandler è la giornalista gastronomica di The Commercial Appeal. Può essere raggiunta all’indirizzo jennifer.chandler@commercialappeal.com e puoi seguirla su Twitter e Instagram all’indirizzo @cookwjennifer.
In uno sguardo
Tenero Cafè e Macelleria
dove: 669 S. Mindenhall Road.
Orari di apertura della caffetteria: dalle 8:00 alle 14:00, dal lunedì al venerdì; 8:00 – 15:00 il sabato; 8:00 – 20:00 la domenica
Orario di lavoro macelleria: Tutti i giorni dalle 10:00 alle 18:00
“Nerd televisivo. Ninja di Twitter. Evangelista della birra. Difensore di Internet professionista.”
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