Sono Wood Fired a Easton Town Center ha molte parti mobili: una cucina da zero, piatti fantasiosi e un menu progettato per soddisfare quasi tutti i gusti.
Parte del Good Eats Group di Chicago, gli chef John “Mac” McLean e Martin Murch servono più di alcuni piatti di ispirazione italiana.
Arancini ($ 12), quelle sfere di risotto fritte ripiene di nodoja piccante, una crema di peperoni fatta in casa e mozzarella fatta in casa.
Gli arancini vengono preparati in vasche di fonduta di pomodoro, una pregiata salsa di vodka composta da carote, cipolle e pancetta, con l’aggiunta di pomodori e panna.
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L’umile polpetta ($ 12) è completamente ricreata utilizzando cinghiale e agnello conditi in una salsa di pomodoro all’aglio arrosto, pangrattato e prosciutto mega-crostati e una guarnizione di Parmigiano-Reggiano.
“Non è solo una polpetta in salsa di pomodoro con sopra il formaggio”, ha detto MacLean.
Frittelle toscane popolari
Sono è famosa per la sua pizza in stile toscano.
MacLean ha detto di aver imparato a fare la pasta a Firenze. Usa la farina di glutine per una consistenza gommosa e aggiunge la birra fatta in casa di Sono, Church Street 1837 Red Ale.
Fermenta per due giorni prima di essere messo in servizio.
“Dopo due giorni, è stato perfetto”, ha detto McClain. “Quindi, è un processo per noi.”
La salsa rossa, o “Russo” con salsa ($ 19) utilizza salsiccia piccante di finocchio di Chicago, peperoni rossi arrostiti, mozzarella fresca e basilico.
“Ti dirò che è una delle pizze più popolari che abbiamo qui”, ha detto.
Funghi selvatici con salsa bianca ($ 19), o Bianchi, ha ostriche e cremini, due tipi di formaggio cremoso italiano – fontina e Talegio – porri confit e salvia croccante e olio al tartufo bianco.
“L’umami su quella pizza è fantastico”, ha detto MacLean.
Da segnalare le capesante e la pasta
Capesante spesse ($ 17) sono ricoperte di pangrattato di sommacco e panko, fritte in burro chiarificato e adagiate in una pozza di burro di arachidi.
“È cremoso”, ha detto McClain. “È liscio. Ha quel bel sapore di arrosto. Ha solo un po’ di dolcezza, solo molto sapore”.
Tutta la pasta fatta in casa, compresi gli gnocchi di ricotta ($ 32), è condita con aragoste in camicia con sherry e burro e guarnita con fonduta di pomodoro e una spolverata di grimolata.
“Questo è un cuscino leggero”, ha detto MacLean degli gnocchi.
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Funghi, tutti i tipi di funghi
I ravioli ai funghi selvatici ($ 24) offrono tre tipi di funghi: ostrica, cremini e tromba reale; E tre tipi di formaggio: ricotta, parmigiano-reggiano e caprino, serviti nel burro di color salvia e guarniti con scalogno brasato con corno arrosto e panko migas, paprika affumicata e prosciutto.
“Delizioso, assolutamente delizioso”, ha detto MacLean.
Il branzino ricoperta di pancetta ($ 32) viene cotto a fuoco lento in burro marrone aromatico condito con salvia e aglio e servito con mega prosciutto e patatine al Parmigiano-Reggiano.
Per dessert, McLean consiglia il tiramisù ($ 12), fissato con savoiardi fatti in casa e ricoperto da una glassa di mousse al cioccolato al mascarpone, crema di Marsala, cioccolato sbriciolato e ricoperto con sciroppo di Kahlua-espresso.
“Voglio rafforzare, non è solo pizza qui”, ha detto McClain. “Abbiamo un sacco di grandi cose”.
onrestaurants@dispatch.com
Sono fuoco di legna
dove: 4055 Strand W, Easton Town Center
Ore: dalle 23:30 alle 22:00 dal mercoledì al sabato e dalle 23:30 alle 21:00 la domenica; Chiuso il lunedì e il martedì
Contatto: 380-400-9360, www.goodeatsgroup.com/sono-wood-fired-columbus
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