Ricetta della settimana: Ossobuco con salsa alla gremolata | Notizie, sport e lavoro – SANIBEL-CAPTIVA

Foto fornita dalla Chef Loretta Paganini

Un piatto a cottura lenta del nord Italia. Gli stinchi di vitello tagliuzzati vengono brasati con verdure per tre o quattro ore in un vino bianco saporito, pomodoro e brodo, quindi rifiniti con erbe aromatiche, scorza di limone e arancia e aglio. Sono tradizionalmente serviti con risotto o polenta. Serve otto. (Suggerimento dello chef: scegli stinchi di vitello che provengano dalle zampe posteriori, spessi almeno 1-1 / 2 pollici con un intero centro di midollo.

8 gambi di vitello, spessi 1-1/2 pollici

1/4 di tazza di farina per tutti gli usi

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

1 cipolla tritata

1 gambo di sedano, tritato

1 carota sbucciata e tritata

2 tazze di brodo per tutti gli usi scremato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 tazze di pomodori tritati con succo

1 tazza di salsa di pomodoro

4 spicchi d’aglio tritati

2 cucchiaini di scorza d’arancia

2 cucchiaini di scorza di limone

1/4 di tazza di prezzemolo italiano fresco tritato

1 cucchiaino di sale marino

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Far marinare gli stinchi di vitello nel vino bianco in frigorifero per diverse ore. Rimuovere gli stinchi di vitello dal vino e riservare il vino. Condire i platani di vitello secondo necessità con sale e pepe. Ci siamo sposati con la farina. Scaldare l’olio in una padella grande e pesante da 14 pollici a fuoco alto. Aggiungere il vitello in lotti e rosolare su tutti i lati, 10 minuti su ciascun lato. Trasferisci gli stinchi di vitello in un piatto e riduci il fuoco a medio.

Aggiungi le cipolle, il sedano e le carote nella padella calda e cuoci fino a quando le verdure sono tenere, circa cinque minuti. Aggiungere il vino riservato, i pomodori a pezzetti, la salsa di pomodoro e il brodo per tutti gli usi e portare a ebollizione il liquido. Condire con sale e pepe.

Riporta le costolette di vitello nella padella. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il vitello è tenero e si stacca dall’osso, circa 2 o 3 ore a seconda delle dimensioni degli stinchi. Girare la carne di tanto in tanto e mescolare.

Una volta che il vitello è cotto, viene tolto dal fuoco e lasciato riposare. In una piccola ciotola, mescolare limone, buccia d’arancia, aglio e prezzemolo. Aggiungere la salsa gremolata preparata alle costolette di vitello cotte. Aggiustare di sale e pepe. Dividere i gambi nei piatti da portata, condire con la salsa e guarnire con il prezzemolo tritato.

Polenta cremosa:

2 tazze di farina di mais fine

4 cucchiai di burro non salato

5 tazze di acqua e latte

1 cucchiaino di sale marino

Scaldare l’acqua e il latte in una pentola profonda. Aggiungi sale e burro. Lentamente, in un flusso costante, aggiungi la farina di mais mentre sbatti costantemente. Abbassate la fiamma al minimo, facendo molta attenzione a non far bruciare il composto. Passare a un cucchiaio di legno e continuare a mescolare fino a quando il composto di polenta non si staccherà dalle pareti della casseruola. Di solito ci vogliono 40 minuti per cucinare.