L’oro del Piemonte: perché regna questo cioccolato italiano

(CNN) – C’è il cioccolato, poi c’è il gianduoto. L’antenato della Nutella, la golosa delizia è molto rara e deliziosa.

Come il cioccolato artigianale italiano più famoso, il Gianduoto è derivato dal Piemonte, Italia, che è considerato il “re del cioccolato italiano”.

Il miglior pastello misto al cacao con nocciole premium coltivato nella zona di Longhe in Piemonte è molto apprezzato dai locali.

Alcune persone consumano caffè espresso a colazione e/o snack e aperitivi dopo colazione.

Solitamente avvolto in un sottile foglio di alluminio argentato, dorato o colorato, il dolcetto a forma di Ingat è stato prodotto per secoli dai cioccolatieri locali.

La sua origine è nel capoluogo di regione, Torino, conosciuta come la “Capitale del Cioccolato” d’Italia, da quando i Mitre Chocolatiers iniziarono a preparare deliziosi dessert per i loro dolci per la Casa Reale di Savoia, fondata nella regione italiana della Savoia nel 1500. .

Cioccolato iconico

Si pensa che il nome Gianduiotto derivi dall’immagine carnevalesca di Gianduja, un allegro contadino appassionato di vino che incarnava la natura epicurea della gente del posto, popolare nell’800.

Inizialmente i givù (o mozziconi) erano popolari i gianduiotto, presentati da un attore vestito da Gianduja durante i festeggiamenti del carnevale di Torino del 1865 quando il pubblico avrebbe avuto il primo vero assaggio.

Secondo lo stimato artigiano Choido Guido Costagna, il gianduoto è molto più di un iconico cioccolato. È il simbolo di Torino e buona parte dell’identità della città.

“Povero Gianduoto, questo è nato come noleggio di seconda classe per Koko”, ha detto Costagna alla CNN.

“Aveva un aspetto umile, ma poi è diventato un prodotto principale d’élite e di alta qualità che sarebbe stato coperto in primo luogo. [in foil] Nella storia del cioccolato.”

Gianduoto è nato per la prima volta per la necessità: far fronte alla carenza di cacao nell’Europa continentale.

Quando Napoleone Bonaparte conquistò l’Italia settentrionale e dichiarò guerra alla Gran Bretagna nel 1806, vietò tutte le importazioni inglesi, comprese le fave di cacao.

Di conseguenza, i pasticceri torinesi hanno deciso di spostare qualcosa di più vicino a casa: le nocciole coltivate in abbondanza nelle rigogliose montagne circostanti.

Dopo averli mescolati con lo zucchero, con il pochissimo cacao che avevano ancora sugli scaffali, sono riusciti a fare una pasta ricca che è stata poi raffinata e trasformata in gianduoto.

Un secolo dopo, Pietro Ferrero, pasticcere piemontese, creò Nudella sulla base di quell’antica ricetta.

La migliore del mondo?

Le nocciole utilizzate per fare il gianduoto si trovano coltivate nella zona di Longhe in Italia.

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Nell’800 le nocciole erano molto convenienti, dice Costagna, ma ora le cose sono molto diverse. Non solo sono molto costose, ma le nocciole “Donda Gentle” prodotte a Lange hanno uno status di identità geografica protetta, una posizione europea volta alla conservazione del cibo regionale.

«Sono d’oro piemontese, le più belle del mondo», aggiunge, spiegando che le nocciole costano 16 euro al chilo contro i 10 al chilo di cacao di alta qualità.

Ripieni di oli essenziali, si sposano perfettamente con il sapore del burro di cacao, creando una miscela liscia, gustosa e cremosa.

“Il Gianduiotto è ora un tipo specifico di cioccolato con cioccolato nero, bianco e al latte”, afferma Costagna.

I gianduotti artigianali più prelibati, solitamente dal 25 al 40%, con la più alta percentuale di nocciole.

Costagna utilizza un sofisticato processo meccanico chiamato “estrusione”, dove i fossi semisolidi di pasta di giandia vengono schiacciati in un piatto a forma di gianduotti.

Ai vecchi tempi, i giganti erano un rituale da fare. Questo processo prevede di impastare ripetutamente la pasta di nocciole e impastarla come farina per pizza.

Le donne, dette “Gianture”, si siedono in coppia attorno a un tavolo e depongono al centro la pasta di Giantua.

Poi lo prendono con due lunghe spatole, lo arrotolano più volte, lo tagliano a pezzetti con un coltello da burro e lo lasciano su un piatto a solidificare.

Le nonne di solito regalavano ai nipoti delle confezioni di giandiotte fresche e gustose, che andavano a ritirare dai cioccolatieri, di solito non appena si fermavano al panificio.

Fino agli anni ’60 Torino era piena di centinaia di botteghe artigiane. Ma con l’aumento del costo del lavoro e l’inizio della produzione di massa, hanno cominciato a scomparire.

Mestiere artigianale

Creare un Gianduo a mano richiede una precisione rigorosa.

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Ora ce n’è solo uno: A.Giordano Boutique. Fondato nel 1897, lo Historical Chocolate Laboratory ha solo una manciata di gendarmi.

“Siamo gli unici a produrre ancora a mano la GiantUyoti. Assumere lavoratori così qualificati è molto costoso”, afferma la proprietaria Laura Falatti.

“È un lavoro che solo le donne sanno fare, richiede molto interesse, pazienza e precisione. È come cucire a mano. È molto faticoso.

Per creare i gianduotti, pressate il composto di gianduya in sfoglie tipo lasagne. Questi fogli vengono triturati e battuti in pasta su una vecchia vasca di granito, proprio come quella usata prima, dice Falatti.

Gianduiera Ambra Nobili, 32 anni, crea i Gianduotti di A. Giordano da quando si è diplomato alla locale Accademia di Pasticceria.

“È il cioccolato d’onore e l’ho sempre amato”, afferma Noble. “Dopo una dura giornata di lavoro, sono stato felicissimo di vedere quanto sono belli e belli e come sto costantemente progredendo quando ho eliminato i giganti da 48 kg con altri giganti”.

Il segreto del mestiere sta nel movimento deciso e veloce dei polsi e delle mani, che assorbono la pasta prima che si indurisca, ammorbidendola con delle spatole e infine tagliandola con un coltello da burro a prisma. Modulo.

“Se il taglio non è perfetto, il gianduoto sarà troppo alto o troppo corto e non si adatterà all’involucro in alluminio dorato, progettato per una certa dimensione”, spiega. In loro. ”

Altamente raffinato

L’artigiano Choido Guido Costagna ha creato una raffinatissima versione di cioccolato gianduoto chiamata giunot.

Costagna

Gianduoto non è disponibile tutto l’anno. Le botteghe artigiane stanno interrompendo la produzione per evitare di vendere cioccolatini fusi con l’avvicinarsi della primavera, che in realtà è un altro delizioso sapore a base di pasta di nocciole giandua.

Per chi ama il cioccolato alla Nutella, Gianduoto ha la sua versione di “Crema Spalmabile de Gianduja” dalla consistenza leggermente granulosa che ha un sapore strepitoso sul pane.

Come il Gianduoto, anche la Crema Spalmabile de Gianduja è realizzata con estrema precisione.

“La nostra crema spalmabile è il prodotto finale di 72 ore di miscelazione meccanica e impastamento: ci vogliono tre giorni e le altre creme spalmabili Giantia sono pronte in quattro ore. La nostra è rinfrescante e salutare”, afferma Flatty.

La Crema Spalmabile di Folette è composta per il 40% da Nocciole Giganti, per il 68% da Costagna.

Costagna ha riscoperto il Gianduoto creando un tag molto raffinato e rotondo chiamato Giuinott (che significa “giovane” in dialetto locale) con cacao venezuelano e canna di prima qualità al posto dello zucchero e il 40% di nocciole.

Sei volte medaglia d’oro agli International Chocolate Awards, Giuinott si presenta in una coperta di rame lucido, una competizione indipendente che riconosce l’eccellenza nei migliori prodotti di cioccolato.

Costagna assaggia spesso il vino, che spera completerà l’esperienza di degustazione del cioccolato combinando la quinoa con altre bevande dolci come i vini Vermouth piemontesi e il posito.

Anche altri cioccolatini hanno sperimentato nuove miscele e formati gianduoto. Puoi ottenere giganti al gusto di arancia e quelli più grandi che pesano da 250 ga 1,2 kg. Ma le prelibatezze tascabili sono ancora popolari.

David Appendino utilizza fave di cacao biologico di alta qualità per vendere un altro eccellente Turரின்n cioccolato, pistacchio, caffè, cioccolato bianco, cioccolato fondente e giganti senza zucchero in involucri colorati.

L’Appendino produce anche il Mini Giant, leggermente più piccolo dei tradizionali commensali.

Ma come dicono gli italiani, “un cioccolato chiama un altro cioccolato” e quando si parla di cioccolato gianduoto, è difficile resistere alla tentazione di mangiarlo intero, indipendentemente dalle dimensioni.