La cucina italiana di PizzAmore a Carlstadt è il tipo di piccola pizzeria – intima e amichevole con ottimo cibo – che tutti vorremmo fosse dietro l’angolo.
In due visite, mi è stato chiaro che il proprietario/pizzaiolo John Speciale ha un forte legame con il quartiere di Karlstadt. Un mecenate indicò con orgoglio una foto di una squadra di baseball giovanile appesa al muro che conteneva sia lui che Special. Una coppia annuì solo per salutare. Molti sono venuti per una bistecca, una torta o una carne di parm.
Decorazione
La sala da pranzo è piccola. Un unico tavolo alto e un tavolo da cucina rettangolare in stile rustico sono circondati da utensili che normalmente si trovano in una piccola cucina domestica italiana. Organizzatore speciale dietro un semplice bancone.
Gli scaffali sono rivestiti con 10 lattine di pomodori e lattine di olio d’oliva. Le pareti hanno foto di amici, familiari e alcune stelle, tra cui Little Steven Van Zandt.
impasto
È una miscela di farina per pizza ad alto contenuto di glutine General Mills, farina doppia zero Americana Caputo, lievito, acqua e sale, che vengono tutti lasciati lievitare e pungere e poi fermentare durante la notte.
Il giorno successivo, l’impasto viene nuovamente forato prima di andare in forno. Ha detto che prende questi passaggi per rendere leggera e deliziosa la sua crosta di torta tradizionale e l’impasto alla siciliana.
La salsa
La nostra salsa di pomodoro speciale è leggera e dolce, una miscela di pomodorini e passata di pomodoro. Non troppo ridotto, quando esce dal forno è ancora di un rosso vivo.
“Penso che meno sia meglio”, ha detto Special, aggiungendo che la sua salsa è fatta solo con pomodori, olio d’oliva, aglio, cipolle e basilico.
il formaggio
Speciale utilizza una miscela di Grande Mozzarella, Picorino Romano e qualche altro formaggio “segreto”.
“I gusti delle persone sono cambiati”, ha detto. “Ricordi il film ‘Fai la cosa giusta’? Chiedevano sempre più formaggio.”
Oggi, ha detto, la gente vuole frittelle più sottili e croccanti con una discreta quantità di formaggio. Di conseguenza, le torte siciliane e regolari dello Speciale sono un’armoniosa combinazione di salsa e formaggio.
Non dimenticare di provare le loro premiate polpette
Non lasciare PizzAmore senza prima aver assaggiato le polpette. Le probabilità sono speciali che insisterai per provarne alcune, per una buona ragione. È delizioso, tenero e pieno di sapore.
Ho giurato di mangiare alcune delle polpette che mi ha dato; Avevo altre pizzerie da raggiungere quella sera. Ma non ho potuto farne a meno: ho finito per mangiarlo tutto. Ora capisco perché è tornato due anni di fila per la competizione di polpette in tutto lo stato al Jersey Pizza Joints.
Conclusione 🍕🍕
La mia recensione: 2 strisce, cioè eccellente.
Lui va: 323 Broad Street, Karlstadt 201-939-1254, orderitaliankitchenmenu.com
su questa serie
In My Big Year of Pizza, Matt Fagan cerca di valutare il maggior numero possibile delle quasi 3.000 pizzerie del New Jersey e di far conoscere ai lettori il loro legittimo posto nel pantheon della pizza dello stato. Sta cercando di ottenere due pizzerie a settimana dalle contee di Salem al Sussex. Sono circa 10 al mese.
Le valutazioni sono: 🍕🍕🍕 eccezionale (vale la pena il pellegrinaggio della pizza); 🍕🍕 eccellente (se sei in città, fermati); e 🍕 Merita tutto lo sforzo (Buono se è il tuo comune di quartiere).
L’idea per questo grande anno della pizza viene dal film del 2011 “The Big Year” con Steve Martin, Jack Black e Owen Wilson. La differenza è che erano divertenti e, come birdwatcher dilettanti, cercavano gli uccelli piuttosto che la pizza.
“Nerd televisivo. Ninja di Twitter. Evangelista della birra. Difensore di Internet professionista.”
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