Giugno 29, 2022

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La vera origine di Macron è il francese

La vera origine di Macron è il francese

(credito immagine: Maurice Rougemont / Getty Images)

La ricetta dei Macarons des Sœurs viene tramandata oralmente al pasticcere successivo, che è l’unico che fa i macarons “da soli e lontano da occhi indiscreti”.

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In Lorena, nel nord-est della Francia, la cittadina di Nancy è cresciuta sulla riva del fiume Meorthe. Prima che la città si svegliasse, una nebbia d’acqua si insinuò e si depositò nelle strade. Il rombo dello scooter ha interrotto il silenzio e due persone si sono sedute sui gradini della famosa piazza Stanislas. Ma a parte questo, i viali e le piazze erano immobili.

Sembrava difficile credere che qualcuno potesse lavorare, ma a un tiro di schioppo Hotel de Villeil pasticcere Nicolas Ginot ha lavorato da solo e inosservato per produrre i macarons de sor, utilizzando una ricetta che non cambia da più di due secoli e che solo lui la tiene in testa.

Più tardi, mentre era in corso la frenetica corsa agli uffici e alle aule, i frutti del suo lavoro furono esposti nella grande vetrata della sua pasticceria, Macarons della Maison des Sœurs. Siediti accanto ad altre specialità locali come vasetti di sciroppo infuso Papà o rum Torte e borse in cellophane luminose Bergamotto di Nancy Dessert, ma i macarons sono la ragione per cui il suo negozio è così popolare.

A differenza dei famosi macarons “Paris” color pastello, che sono disponibili in una varietà di forme, colori e sapori, i Macarons des Sœurs non hanno la ganache, che è di un marrone chiaro uniforme, si screpola bene in superficie e sa di mandorle tostate. Sono fondamentalmente la metà superiore delle loro controparti più famose.

Mangiarli è un esercizio nella storia. La ricetta non è mai cambiata nei 230 anni dalla loro invenzione, ed è stata solo trasmessa al pasticcere successivo Macarons della Maison des Sœurs. “La ricetta e il segreto sono tramandati oralmente, mai trascritti, e nel contratto con il nuovo pasticcere, entrambe le parti giurano di non insegnare mai a nessun altro come è stato fatto”, ha spiegato Ginot. “Il proprietario dei dolci è l’unico che fa gli amaretti da solo e lontano da occhi indiscreti.”

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La ricetta è stata trasmessa solo al pasticcere successivo della Maison des Sœurs Macarons

La ricetta è stata trasmessa solo al pasticcere successivo della Maison des Sœurs Macarons

Le cucine dei conventi e dei monasteri in tutta Europa furono responsabili dell’invenzione di più di alcuni dolci e dolci popolari, tra cui la famosa torta all’uovo portoghese, pastello de nataAroma rum e vaniglia Cannello Da Bordeaux, per fare solo due esempi. Questa ingegnosità nella panificazione è cresciuta facendo affidamento sulla vendita di prodotti per raccogliere fondi al fine di mantenere i loro ordini religiosi, oltre ad avere il tempo e l’opportunità di sperimentare.

Allo stesso modo, l’originale Macarons des Sœurs è stato creato da due monache del XVIII secolo, Marguerite Gillot e Marie Morlot, che vivevano in un convento nel cuore di Nancy. Forse una delle suore ha portato con sé una qualche forma della ricetta quando si sono unite alle suore e poi l’hanno perfezionata. Nel 1792 un decreto che aboliva le congregazioni religiose portò alla loro espulsione dal monastero. Le suore sono fuggite con un medico locale, dove si sono mantenute producendo e vendendo macarons.

Da allora, i Macarons des Sœurs sono stati venduti in città senza interruzioni. Alla morte di Margaret, Mary trasmise il segreto alla nipote e l’attività rimase in famiglia per altre tre generazioni. L’attività è stata trasferita alla famiglia Aptel nel 1935 e l’edificio è stato spostato dalla sede originaria della pasticceria a quella che occupa oggi. Jean-Marie Ginot ha acquistato l’azienda nel 1991 prima di trasmetterla, e il segreto del macaron, a suo figlio, Nicolas, nel 2000.

Il pasticcere Nicolas Genot utilizza sempre gli stessi ingredienti di alta qualità nei suoi Macarons des Sœurs

Il pasticcere Nicolas Genot utilizza sempre gli stessi ingredienti di alta qualità nei suoi Macarons des Sœurs

successo duraturo per Macarons della Maison des Sœurs A testimonianza della ricetta, della maestria e della qualità della sua produzione. “Usiamo sempre gli stessi ingredienti di alta qualità – ad esempio, rifiutiamo di acquistare mandorle prodotte ovunque al di fuori della Provenza e investiamo nella produzione di mandorli per le nostre esigenze”, ha affermato Ginot. “I nostri clienti lo sanno e vengono da noi per quel gusto unico.”

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Ma mentre i Macarons des Sœurs sono un tipo unico di amaretti, probabilmente esistevano molti secoli fa.

La parola “maccheroni” descrive la mescolanza di lingue diverse nella parola, nella prosa e nella poesia. Si ritiene che il termine abbia avuto origine in Italia nel XV secolo, derivando dalla parola macaronun tipo di gnocco lungo, che è l’origine della parola francese amaretti; Con un po’ di licenza tecnica, maccherone è la parola perfetta per descrivere le origini miste dello stesso Macron.

I Macarons des Sœurs originali furono creati da due monache del XVIII secolo, Marguerite Gilot e Marie Morlo (Photo Credit: Nicolas Genot/Maison des Sœurs Macarons)

I Macarons des Sœurs originali furono creati da due monache del XVIII secolo, Marguerite Gilot e Marie Morlo (Photo Credit: Nicolas Genot/Maison des Sœurs Macarons)

È opinione comune che Caterina de’ Medici abbia introdotto gli amaretti sulle tavole della corte reale in Francia nel XVI secolo, sebbene la storica del cibo Marie-Joseph Moncourg lo contesti. “Questa è solo una leggenda”, ha detto. “In generale, i pasticcini contenenti mandorle sono spesso di origine araba, e successivamente si sono trasferiti in Catalogna e in Italia prima di arrivare biologicamente in Francia”. Data l’origine italiana della parola e l’esistenza di ricette per descrivere un pasticcio simile alla pasta portato in Sicilia dai soldati arabi prima del XIII secolo, ciò sembra probabile.

L’opera satirica di François Rabelais, Gargantua e PantagrueleÈ accreditato di aver introdotto diverse nuove parole nella lingua francese. Si ritiene inoltre che sia la prima menzione registrata di Macron come dessert, quindi possiamo essere sicuri che abbia raggiunto la Francia verso la metà del XVI secolo. Ma è improbabile che si sappia la storia esatta della sua origine; Come ha detto la storica del cibo, la dottoressa Annie Gray, “Raramente c’è una risposta definitiva, solo un’evoluzione graduale”.

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Tuttavia, quello che sappiamo per certo è che quasi 140 anni dopo che le due suore iniziarono a vendere il dolce budino a Nancy, gli amaretti furono cambiati. Nel 1930 Pierre Desfontein, pasticcere parigino, prese due pezzi di pasta tradizionale e li mise insieme su un panino usando la ganache, per fare il famoso amaretto “Paris” che ora si trova in tutto il mondo, ovunque dai migliori pasticcini a McDonald’s.

Macarons de sur (a sinistra) e "Parigi" Macaron (a destra) (Fonte immagine: Caillaut Jacques/Getty Images; e Henry Sparrow e Kirsten Fowle/Getty Images)

Macarons de sur (a sinistra) e macaron “Paris” (a destra) (Image credit: Caillaut Jacques/Getty Images e Henry Sparrow e Kirsten Fowle/Getty Images)

Sebbene il suo successore abbia superato la sua popolarità, l’eredità del Macaron des Sœurs può ancora essere vista a Nancy. Entra nel quartiere Carlo III e puoi visitare la Rue des Sœurs Macarons, così chiamata in onore del sito dell’originale Panetteria delle Suore; Oppure aspetta davanti ai cancelli dorati di Place Stanislas e osserva i passanti stringere le casse bianche e dorate della Maison des Sœurs Macarons. Ginot ne sente il significato più ampio come precursore della delicatezza che può essere riconosciuta in tutto il mondo come qualcosa di tipicamente francese.

“Certo, è un’enorme responsabilità”, ha osservato. “La mia missione, come quella dei miei predecessori e successori, è rispettare, proteggere e valorizzare questa tradizione e questa ricetta unica”.

radici culinarie Una serie di BBC Travel che si riferisce a cibi rari e locali intrecciati nel patrimonio del luogo.

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