Un pezzo di Pensacola in sella al Kentucky Derby quest’anno, tipo Angelina L’executive chef James Breccioni ha preparato un pasto per 1.300 persone per l’evento annuale Taste of Derby di giovedì sera.
Briscione ha rivendicato uno dei 14 locali per chef professionisti selezionati da tutto il mondo per mostrare la voce di menu caratteristica del Derby che estende la punta del cappello ai distretti culinari della città natale dello chef.
Briscione è stato messo nel mirino del Derby dopo aver preso parte all’inaugurale Gather’ Round Cooking Festival ad Atlanta lo scorso anno.
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Briccione ha detto che sapeva che in qualche modo doveva portare con sé i frutti di mare del Golfo, quindi ha optato per un tonno della Louisiana crudo alla menta Julep. Il piatto è fatto con bourbon di tonno affumicato con pizza aqua alla menta e cetriolo e condito con peperoncino italiano croccante.
Si dice che il cocktail alla menta Julep sia stato il primo drink servito al Kentucky Derby e da allora è diventato una tradizione annuale. Ogni anno vengono serviti circa 120.000 mint Julep nei due giorni.
Sebbene a quanto pare questa erba non dovrebbe essere utilizzata per integrare i frutti di mare, Briscione ha affermato che eventi come il Derby sono l’occasione perfetta per correre rischi culinari. Era così soddisfatto dei risultati che avrebbe potuto riportare l’articolo come articolo speciale nel menu di Angelena.
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“Sapevamo di voler rappresentare davvero bene la costa del Golfo e Pensacola”, ha detto Brecconi in un’intervista telefonica al News Journal direttamente da Churchill Downs.
Questa non è la prima volta che Bricconi ha pensato a modi per utilizzare le tecniche culinarie per inventare un nuovo eccitante concetto, poiché ha (vittoriosamente) cucinato piatti per giudici famosi sia in “Piece” che “Bobby’s House” sul Food Network Fly.
Ora, gli piacerebbe vedere alcuni degli chef che ha incontrato al Derby lo seguissero fino a Pensacola per essere inclusi nelle lezioni e negli eventi speciali di Angelina.
Briccione ha detto che gli chef selezionati non sono stati costretti a prepararsi da soli, ma hanno ricevuto un “esercito di studenti” dalla Sullivan University nel Kentucky. Non solo ha aiutato gli studenti, ma è stato anche in grado di rispondere alle domande degli aspiranti chef sul suo percorso professionale e su come è arrivato dove è ora. Lo stesso evento raccoglie anche fondi per borse di studio per studenti di cucina della Sullivan University.
“E’ divertente ed emozionante essere qui e rappresentare Angelina e Pensacola”, ha detto Briscione. “Questo è uno di quegli eventi selvaggi in cui il mondo intero si riunisce in un unico posto. È davvero fantastico far parte di un gruppo così piccolo e ristretto di chef scelti per farlo. È un onore”.
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