Maggio 17, 2022

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[Kitchen 143] Delizioso! Come fare la carbonara più autentica a Manila

[Kitchen 143] Delizioso! How to make the most authentic carbonara in Manila

È un piatto più incentrato sulla qualità che sulla quantità e può essere preparato in pochi minuti con poca fatica

Crescere a New York con radici italoamericane ha avuto un’influenza importante durante la mia infanzia e gli anni della mia formazione. Durante l’ultima puntata all’italiana di Cucina 143E dopo aver passato un po’ di tempo a chiacchierare con gli chef Paolo e Alessandro di The European Diner, mi sono reso conto di come alcuni piatti di conforto e amore cambino quando vengono interpretati in un paese diverso, con ingredienti diversi e fuori casa. Naturalmente, questi stessi piatti assumono un significato diverso quando vengono modificati e adattati anche alle papille gustative filippine!

Prendi il piatto che molti di noi conoscono e amano, e che è stato servito in vari modi in tutto il mondo. Si potrebbe obiettare che esiste un solo modo originale per cucinare gli spaghetti alla carbonara (soprattutto se si è di origine italiana), ma per i buongustai di tutto il mondo, questo piatto è stato interpretato e lavorato in tanti modi diversi per accontentare piatti di ogni tipo.

chef. Paolo e Alessandro Vi Cena europea Si trova in Uptown Mall, BGC. Foto di Michel Aventagado

La cosa divertente è che quando ho chiamato gli chef Paolo e Alex, la carbonara è stata la prima cosa di cui abbiamo parlato. Erano altrettanto appassionati di come sarebbe stata la carbonara corretta, proprio come ero appassionato dei piatti italo-americani che stavo per creare quando mi sono trasferito per la prima volta a Manila. Da quella conversazione, ho appreso che dovevamo presentare questo piatto nel primo episodio della nostra serie italiana.

Un nativo. Con soli quattro ingredienti, gli spaghetti alla carbonara esaltano i sapori ricchi e terrosi di un autentico piatto italiano. Foto di TED.BGC

Proprio come altri piatti di una particolare regione, l’autentica carbonara inizia con gli ingredienti più semplici e pochi. È un piatto che riguarda più la qualità che la quantità e può essere preparato in pochi minuti con poca fatica. Tutto ciò che serve è gujali, tuorlo d’uovo, pecorino romano, pepe nero tritato e pasta.

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Pasta alla carbonara
Chef Paolo Durante

ingredienti:
120 grammi di spaghetti
2 tuorli d’uovo
60 grammi di ghailali
50 g di pecorino romano
Pepe nero macinato

direzione:
Tagliate i gumali a pezzetti.
Friggete in una padella antiaderente e fate “sudare” la carne. Ciò significa che cuocerà nel grasso senza utilizzare olio aggiuntivo.
Portare a ebollizione dell’acqua salata (10 g di salgemma per litro d’acqua).
Per preparare la salsa, sbatti insieme i tuorli, il pecorino e il pepe nero fino a ottenere una crema densa e cremosa.
Quando il ginali sarà croccante, separatelo dal grasso e fatelo raffreddare a parte.
Quando il grasso si sarà raffreddato, aggiungetelo alla crema di uova per insaporire.
A questo punto l’acqua dovrebbe essere in ebollizione.
Buttate gli spaghetti nell’acqua, avendo cura di cuocerli fino a completa cottura.
Fatto ciò, aggiungete gli spaghetti nella padella con il gummie, aggiungete le uova e la panna e lasciate che la magia avvenga.
Piedi subito.

“Gli ingredienti sono semplici e non è stato sempre facile trovarli”, ha detto Paolo Durante. Nel corso degli anni, le sue visite e le sue vacanze si sono evolute fino a quando si è finalmente stabilito a Manila e alla fine ha aperto un TED a Uptown Mall, BGC. Insieme al partner Alessandro Spraga, The European Diner è orgoglioso di offrire un luogo di riposo nel mezzo della pandemia. Utilizzando ingredienti di alta qualità e tocchi di storia condivisi come vicini e amici rumeni, hanno messo insieme un menu informale e soddisfacente per i loro commensali, offrendo anche un posto dove sfogarsi e godersi una spruzzata di Aperol dopo una giornata di WFH.

Tiramisù. Fare scorta degli elementi essenziali della dispensa può aiutare a preparare pasti facili e veloci utilizzando ingredienti italiani importati. Questo set per tiramisù istantaneo consente di risparmiare tempo e fatica ed è impressionante quando si intrattiene un piccolo gruppo. foto dalla fotografia Oriental Merchants Inc.

Ingredienti semplici che ora sono facili da trovare qui a Manila possono sicuramente aiutare gli chef casalinghi ad alzare il livello per le nostre famiglie quando desiderano un’esperienza italiana più autentica. Ciò include alimenti stabili a scaffale, come una varietà di pasta e pomodori in scatola e verdure in scatola, e opzioni più semplici per preparare dolci italiani popolari che sono i preferiti di bambini e adulti. Nomi di famiglia disponibili tramite distributori come mercanti orientali I prodotti provengono sia dall’Italia che dalla Spagna, il che rende facile mettere insieme pasti divertenti e nutrienti.

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formaggio. L’utilizzo degli ingredienti più freschi e di provenienza locale può creare nuovi ricordi dei preferiti del ristorante. Mozzarella fresca e burrata sono disponibili tramite Casa del Formaggio. Foto di Michel Aventagado

Nuove opzioni per i formaggi italiani sono ora disponibili in tutto il paese, attraverso marchi locali come Casa del Formaggio. Dal 2014, i coniugi e soci Isabel e Francesco Patrone servono formaggi freschi e d’annata a molti dei ristoranti italiani che tutti conosciamo. I formaggi, ovviamente, sono una parte vitale della cucina e della cucina italiana e sbloccano strati di sapori gratuiti e divertenti per tutti i piatti che gli chef possono preparare a casa.

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Forse con la nuova disponibilità di prodotti importati e di provenienza locale che portano a esperienze culinarie più realistiche e alla preparazione dei pasti a casa, questo semplicemente non è abbastanza per coloro che amano tutto ciò che è italiano. Trova un posto per imparare ulteriormente ed esplorare la cultura e la lingua italiana attraverso Associazione italiana filippina a Macati. Concentrando gli sforzi educativi su arte, musica e cultura, questa istituzione offre opportunità educative sia ai filippini che agli italiani che hanno fatto delle Filippine la loro casa.

Infatti, se vuoi iniziare una nuova esperienza di apprendimento che sia divertente per tutta la famiglia, puoi preparare il tuo piatto italiano preferito con questa ricetta dello Chef Paolo mentre ti godi il Festival del Cinema Italiano a casa. – Rappler.com