Incontra i finalisti del Victoria Regional Restaurant di quest’anno

Una combinazione di ispirazione, solitudine, entusiasmo e necessità ha reso la cena in stile vittoriano uno dei cibi più eccitanti in Australia.

“Il cibo è decollato nella zona”, afferma Brigitte Hafner, chef e ristoratrice. Tedesca Austria Nella penisola di Mornington, uno dei cinque finalisti per il premio Best Regional Restaurant in buon vecchio cibo Guidache uscirà il 15 novembre.

Haffner e il suo socio in affari, James Broadway, hanno chiuso la loro Fitzroy Gertrude Street Enoteca subito dopo l’apertura del ristorante Red Hill nell’estate del 2020. La pandemia è stata un fattore determinante, ma sono stati i piaceri della vita di campagna a catturare sia i ristoranti che i loro clienti.

“Dopo il COVID, le persone sono felici di lasciare la città”, afferma Hefner. “È un gioco da ragazzi. Molte persone hanno colpito le mura della città e hanno scoperto quanto è bello il paese. In precedenza, avrebbero potuto affittare un posto qui o semplicemente visitarlo nei fine settimana. Ora abbiamo visto molte persone capovolgersi it: vivono sulla penisola e trascorrono i due giorni in un appartamento in città.

I commensali traggono vantaggio dalla stretta associazione di Haffner con la produzione. “Ci sono ottimi fornitori in città, ma tendi a pensare al piatto e ad ordinare gli ingredienti”, dice. “Nel paese, è più diretto. L’ispirazione è letteralmente di fronte a te. Il tuo menu è praticamente in mostra”.

Tutti e cinque i finalisti del ristorante chiedono ai commensali di mangiare dal menu degustazione. “Abbiamo abbandonato il menu à la carte e abbiamo optato per un menu fisso”, afferma Michael Ryan, chef proprietario. l’origine a Beechworth. “Si tratta di assicurarsi che il nostro piccolo team possa produrre al livello che desideriamo e concentrarsi su ciò che sappiamo fare meglio”. I commensali vengono trattati con briciole ben bilanciate e complesse di influenza giapponese servite sotto forma di corsi a più portate. “Ci sono meno parti mobili, il che riduce lo spreco di cibo. Possiamo soddisfare esattamente le quantità di cui abbiamo bisogno”, afferma Ryan.

La pandemia ha spinto molti ristoranti a sviluppare nuove fonti di reddito. Ryan ha trascorso la seconda chiusura di Victoria producendo estratti alcolici per oltre 120 botanici, quindi ha lanciato una linea di liquori alle erbe ispirati all’amaro italiano con il suo marchio Beechworth Bitters. Sono disponibili nel ristorante, per arricchire e approfondire l’esperienza culinaria, oltre che attraverso i canali wholesale e retail. “È utile per superare i picchi e le depressioni del settore della ristorazione”, afferma.

A Port Fairy, i proprietari Fen Ryan e Kirstyn Sessions possiedono un negozio di cibo, vino e articoli per la casa di giorno e un ristorante raffinato da 14 posti il ​​venerdì e il sabato sera. “Stiamo utilizzando lo spazio il più possibile gestendo due piccole imprese”, afferma Ryan Sessions. Ridurre la dipendenza dai dipendenti e mitigare le fluttuazioni stagionali sono fattori chiave. “È quasi impossibile trovare dipendenti”, afferma Sessions. “Lo stiamo costruendo in modo da poter essere costantemente pieni invece di avere un ristorante che rimane mezzo vuoto per sei mesi all’anno”.

Il vantaggio per i commensali è un menu innovativo di eccezionale chiarezza. l’etàIl revisore senior Pesha Rudel era entusiasta Intorno alle capesante immerse nel latticello e condite con uova di salmone, mousse di fegatini d’anatra in scaglie con noci locali. “Sono solo in cucina”, dice Sessions. “Ho grandi carichi di lavoro ogni settimana ma è creativo: ho sempre mille cose per la testa”.

Miglior ristorante regionale dell’anno

dove

Aperto solo due sere a settimana per 14 commensali, servendo art Cucina raffinata unica a base di pesce Sulla costa occidentale vittoriana.

24 Bank Street, Port Ferry, fenportfairy.com.au

Monah

Lo chef Tobin Kent serve 12 persone alla volta, utilizzando ingredienti che ha coltivato e nutrito vicino a Geelong.

95 Minya Lane, Konwar, moonahrestaurant.com.au

l’origine

Il Grand Bank Building è un ambiente delizioso per il cibo giapponese dello chef Michael Ryan, servito in 18 piatti su quattro portate.

86 Ford Street, Beechworth, theprovance.com.au

Tedesca Austria

Brigitte Hefner prepara quattro pranzi a settimana per gli ospiti riuniti intorno alla sua cucina a vista, sorretta da un forno a legna.

1175 Mornington-Flinders Road, Red Hill, tedesca.com.au

Dieci minuti di trattore

Tipica sala da pranzo di un’azienda vinicola con splendide viste e menu di degustazione locali dello chef Hayden Ellis.

1333 Mornington Flinders Road, cresta principale, tenminutesbytractor.com.au

Chauncey

Tess Murray e Louis Naepels danno nuova vita a un edificio in pietra arenaria patrimonio dell’umanità su Heathcote Main Street.

178 High Street, Heathcote, chaunce.com.au

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