Il segreto delle migliori polpette

Proto Al’Pressi è un pasto occasionale speciale che ha bisogno di un amore in più. Un piatto d’autore della regione italiana centrale dell’Abruzzo, questa è la costruzione di una piccola polpetta in stile abruzzese chiamata “latte in brodo”.

Sylvia Coloca, presentatrice Cucina come un italianoSecondo questa ricetta, è irremovibile che le polpette debbano essere preparate in modo segreto: unendo il pane inzuppato nel latte. Questo, dice, è il “segreto delle polpette più incredibili”.

Sylvia e sua madre condiscono il pane inzuppato di latte con carne macinata, uovo, parmigiano e prezzemolo, condendolo con sale, pepe e noce moscata, la spezia principale ampiamente ammirata nella cucina italiana.

Qual è la differenza tra pane imbevuto di latte e polpette?

Lo scrittore di cibo Emigo Davis adora il pane inzuppato di latte nelle polpette. Lei dice, “Mentre la ricetta del mio libro stava sperimentando, ho preparato centinaia di polpette con e senza pane inzuppato di latte Tortellini a mezzanotte. “

Non solo il pane imbevuto di latte aggiunge umidità alle polpette, ma “non sono troppo dense”, dice Davis. Si aggiunge anche alla loro “primavera”.

Dovresti usare pangrattato o pangrattato?

Dipende davvero da cosa stai cercando di ottenere in termini di succo e consistenza.

Davis dice: “Come con qualsiasi pane, gli italiani usano spesso una di queste tre opzioni nei ripieni delle polpette: pangrattato fine e secco; pangrattato fresco fatto in casa con pane fresco leggermente più vecchio, spezzato o cotto in un robot da cucina, o pane inzuppato di latte. “

Davis continua: “Ognuno di voi ha quantità diverse di succhi di frutta ed effetti diversi. Anche un ripieno che è immerso nel pangrattato secco e non può rotolare correttamente in palline aiuterà. Ad esempio, se c’è troppo uovo contro la carne nel ripieno può essere. Ma come il pane imbevuto di pangrattato fresco, trovo che dia un ripieno soffice, quasi soffice “.

Se scegli il pane, Davis consiglia di andare con il pane bianco e affettare i condimenti, o all’interno di un pane croccante. Immergere il pane nel latte per circa 10 minuti e strizzare l’eccesso prima di aggiungerlo al composto delle polpette rimanenti. Molto semplice.

Come trasformare le tue polpette succose.

Nota che tipo di carne entra nelle tue polpette e puoi usare una miscela di carne.

“Alla gente piace molto usare la carne magra, ma poco grasso fa molto per preparare polpette succose!” Davis dice che di solito usa un rapporto 2: 1 tra manzo e maiale.

Raccomanda di chiedere al macellaio di tagliare la carne, come il collo di maiale, e di pulirla a casa usando un robot da cucina. “Oppure aggiungi uno o due salsicce di maiale di buona qualità e senza glutine per il ripieno – rimuovi le buste e usa la salsiccia.”