Il libro di cucina di Eitan Bernath celebra il comfort food mondiale

NEW YORK – Da bambino, Eitan Bernath non collezionava figurine di baseball, fumetti o monete come facevano i suoi coetanei. Raccoglieva utensili da cucina. “I miei ricordi più belli della mia vita riguardano sempre il cibo”, dice.

Tieni presente che la vita è ancora giovane. Bernath ha solo 19 anni, ma è riuscito a sfruttare il suo amore per la cucina per diventare un influencer dei social media e un personaggio televisivo. Questa primavera ha pubblicato il suo primo libro di cucina, Eitan Eats the World, pubblicato da Clarkson Potter.

Il libro presenta 85 ricette di comfort food da tutto il mondo, dall’hamburger di guac dolce e affumicato alla zuppa di lenticchie rosse turche e al chamburak curdo.

“La conoscenza è potere e la conoscenza è molto importante”, afferma Bernath. “Più conosci il mondo che ti circonda, meglio puoi essere un cittadino del mondo informato e gentile.”

Bernath fa parte di un’ondata di giovani food star che hanno preso il loro punto di partenza dai social media, e nel suo caso TikTok ha un forte seguito. Ha 350 milioni di persone che guardano i suoi contenuti in più di 150 paesi e ha una società di produzione e intrattenimento che impiega sei persone.

Ha fatto la sua prima apparizione televisiva su Chopped di Food Network all’età di 11 anni – alcuni anni dopo è apparso anche in “Guy’s Grocery Games” con il ristoratore Guy Fieri – e ha iniziato a creare contenuti all’età di 12 anni. Il suo blog dopo il suo terzo messaggio.

“Ero entusiasta di farlo prima che qualcuno lo vedesse”, dice. “Ero altrettanto eccitato quando ho ottenuto 100 visualizzazioni quando avevo 12 anni e ne ho ottenuti milioni”.

È il principale collaboratore culinario di “The Drew Barrymore Show” ed è stato recentemente inserito nella lista di Forbes di cibi e bevande “30 Under 30”.

Bernath è cresciuto a Teaneck, nel New Jersey, e dice che i suoi genitori erano insegnanti e usavano il cibo come un modo per insegnare a lui e a suo fratello il mondo che li circondava.

“Crescere in una casa ebraica”, ha detto, “il cibo è una parte essenziale della società e della cultura, come lo è per molte altre comunità”. “È un ottimo modo per gustare del cibo delizioso, ma anche per conoscere il mondo che ti circonda”.

Le ricette di Eitan Eat the World trasportano i lettori dal Medio Oriente alla Spagna e dall’Italia all’India. Bernath si assicura che dia credito a ogni cucina e che sia “a mia discrezione e non appropriato”.

“Da un punto di vista, sono uno studente che condivide con i miei follower ciò che ho imparato. Naturalmente, non sono un esperto di cucina indiana, messicana o italiana, perché non sono messicana, italiana o indiana, ma sono qualcuno a cui piace imparare queste cose”.

Crescendo, poteva spesso essere trovato nella sua stanza incollato a documentari di cucina, a guardare attentamente gli anziani in India, in Messico o in Italia che cucinavano e a riempire i suoi quaderni. Quindi entra nella sua cucina e cerca di ricreare ciò che sta vedendo.

Per preparare il libro si è rivolto anche a Internet. Ma ha scoperto che doveva essere più creativo perché è difficile creare qualcosa che nessun altro ha fatto.

“Molte volte, come sviluppatore di ricette, ti viene in mente un’idea e pensi: ‘Oh, suona bene! Adoro questa idea. E poi vado su Google e mi chiedo se qualcuno l’ha già fatto, e dirò che il 99,9% delle volte la risposta è sì, qualcuno l’ha fatto”.

Quindi, Bernath ha creato alcune combinazioni sorprendenti che si nascondono in bella vista, come la Bruschetta Avocado Toast, una combinazione di due dei suoi condimenti preferiti per il pane. “È come un abbinamento in cui dico, ‘Perché non l’ho fatto un milione di volte?'” ” è delizioso. “

Un fulmine ha colpito due volte quando Bernath ha scongelato un tonno classico e l’ha sollevato dandogli il trattamento del croquete francese. Il maiale tradizionale viene sostituito con il tonno e viene aggiunta la salsa Mornay. Questo lui lo chiama “peccaminosamente delizioso”.

Bernath è un evangelista del cibo e dice che ci sono molti più percorsi di carriera nel cibo di quanto la maggior parte delle persone creda. Resiste anche a coloro che maledicono di aver bisogno di lavorare in un ristorante per definirsi uno chef.

“Penso che uno chef sia qualcuno che fa soldi cucinando e lavorando in cucina”, dice. “Penso che alla fine della giornata, qualunque cosa tu voglia chiamare quello che faccio, che sia uno chef o meno, il mondo cambia”.

Schnitzel al sesamo in stile israeliano con insalata di pomodori e cetrioli alle erbe

(Da “Eitan mangia il mondo” di Eitan Bernath.)

Mark Weinberg / Clarkson Potter tramite AP

Serve 4

Insalata di cetrioli e pomodori alle erbe

Ingredienti:

• 1 cetriolo inglese tritato
• 2 pomodorini, privati ​​dei semi e tritati
• ½ tazza di cipolla rossa tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• 1 cucchiaio di menta fresca tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Sale kosher e pepe nero appena macinato

Cotoletta al sesamo

• 4 petti di pollo disossati e senza pelle
• 3/4 di tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro se necessario
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 uova grandi
• 3/4 di tazza di fette biscottate
• 3/4 di tazza di pangrattato semplice
• 2 cucchiai di sesamo bianco
• olio vegetale per friggere
• sommacco tritato per spolverizzare
• Tahini montati e fette di limone, per servire

direzione:

1. Prepara un’insalata di pomodori e cetrioli secondo gli ingredienti sopra. In una ciotola capiente, mescolate tutti gli ingredienti, aggiustando di sale e pepe. Mettere da parte fino al momento di servire.

2. Per le fette di sesamo come da elenco degli ingredienti sopra: mettere uno dei petti di pollo in un grande sacchetto di plastica. Battere con la parte piatta di un batticarne o un mattarello a uno spessore di ¼ di pollice. Rimuovere i petti di pollo appiattiti dalla busta, metterli da parte e ripetere con i petti di pollo rimanenti.

4. Unisci la farina, il sale e il pepe in una ciotola capiente. In una ciotola ampia separata, sbatti delicatamente le uova. In una terza ciotola ampia, mescolare il panko, il pangrattato semplice e i semi di sesamo. Lavorando un petto di pollo alla volta, passateli nella farina fino a quando saranno completamente ricoperti ed eliminate l’eccesso. Passate il petto ricoperto nell’uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l’eccesso, quindi adagiatelo con cura nella ciotola con il pangrattato e pressate fino a ricoprirlo completamente da entrambi i lati. Metti il ​​pollo in una teglia e ripeti il ​​procedimento con i petti rimanenti.

5. In una grande padella in ghisa o in una padella antiaderente, scaldare un pollice di olio vegetale a 350°F a fuoco medio. Metti la carta velina su un vassoio di carta e posizionalo vicino. Lavorando in batch in modo da non affollare la padella, posizionare con cura i petti di pollo nella padella, facendo cadere il pollo, uno alla volta, lontano da sé per evitare schizzi d’olio, e friggere fino a doratura su entrambi i lati, 2 a 3 minuti alla volta. lato. Trasferire il pollo cotto nella teglia foderata e ripetere con il pollo rimanente.

6. Condire con sale e sommacco a piacere.

7. Metti una cotoletta su ogni piatto e aggiungi un po’ di insalata a parte. Cospargete di tahini e servite con fettine di limone.

Ristampato con il permesso di Eitan Eats the World. (Copyright) 2022 di Eitan Bernath. Pubblicato da Clarkson Potter/Publishers, un’impronta di Penguin Random House.