Luglio 3, 2022

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Gli ex chef di Coco hanno offerto 18 acri di ospitalità per una cena privata

Il nuovo 18 Acres Hospitality si concentra su cene private e altri eventi nelle case dei clienti, di solito 10-20 persone alla volta.  Questo piatto è pollo saltimbocca grigliato, avvolto in una piccola macchia, servito con purea di patate e salsa di capperi e limone al vino bianco.

Gli chef, marito e moglie, che hanno lasciato Coco’s Seafood and Steaks a Oconomuc in primavera hanno lanciato 18 Acres Hospitality, un’attività di ristorazione privata per chef.

Chris Gabriel ha affermato che l’obiettivo è aprire il proprio ristorante a Lake Country, pur continuando la propria attività di catering.

È lo chef di Coco dalla sua apertura nel febbraio 2020; Sua moglie Annie era una pasticcera lì.

Sono entrambi veterani dei ristoranti di Milwaukee. Ha lavorato in ristoranti tra cui Il Mito a Wauwatosa, ex Buckley’s e Millioke a Milwaukee, ex Hom Wood-Fire Restaurant a Glendale e nei ristoranti Bartolotta come Executive Chef al Discovery World. Ha lavorato per il Gruppo Bartolotta per quasi una dozzina di anni, presso Outpost come responsabile di panetteria e presso Fiddleheads, che ha una panetteria per i suoi caffè.

I dessert, come la tartelletta Key lime, sono preparati dal pasticcere del 18 Acres Hospitality.

Ora ha detto: “È ora di concentrarsi sui 18 acri”.

Prende il nome dalla fattoria di fieno in cui è cresciuto e con cui si identifica fortemente a Bedford, in Virginia, in vista delle Blue Ridge Mountains. Ogni anno, la sua famiglia riceveva la guida di un allevatore che utilizzava il fieno della loro fattoria.

Questo, combinato con l’aiuto dei suoi nonni con il loro giardino e il suo amore per il foraggiamento, dà il tono all’attività; 18 Acres ha iniziato a lavorare con alcuni agricoltori locali per i suoi ingredienti.

Gabriel aveva già preparato la cena a casa mentre era da Coco. “Era naturale che continuasse su questa strada” con l’area di 18 acri, ha detto.

Chris Gabriel è un veterano dei ristoranti della zona di Milwaukee.  Di recente ha ricoperto la carica di capo chef presso Coco's Seafood and Steakhouse a Oconomowoc.

L’azienda in genere prepara cene da 10 a 14 persone nelle case dei clienti, anche se 18 acri si sono recentemente assicurati un posto per servire fino a 20 persone.

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Anche popolare ultimamente: barbecue in giardino per 30-40 persone, di solito, ma anche uno per 70 ospiti. I 18 acri ospitano cocktail party misti di raccolta fondi e cene multisessione.

Chris Gabriel ha detto che la coppia attinge dal loro background in cucina italiana e francese, così come bistecche e frutti di mare, ma i menu sono personalizzati per ogni evento.

Annie Gabriel di 18 Acres Hospitality ha precedentemente lavorato in pasticceria per i ristoranti Bartolotta, tra gli altri, e, più recentemente, per Coco's Seafood and Steaks.

“Il mio stile sta davvero cercando di adottare un approccio americano moderno”, ha detto, “con un’enfasi sul “comfort e riportando un ricordo d’infanzia che porta gioia e felicità… ma questo aggiunge un po’ di raffinatezza”.

Chiama gli chef al 18acresh Hospitality.com o via e-mail all’indirizzo chefghobrian@gmail.com Oppure telefonicamente, (414) 345-7753.

Contatta Carol a carol.deptolla@jrn.com o (414) 224-2841, o tramite Journal Sentinel Food & Facebook Home. Seguitela su Twitter all’indirizzo Incorpora il tweet o Instagram su Incorpora il tweet.