Fast food contro cucine cloud e fast food: come la pandemia ha cambiato il modo in cui mangiamo

Ma, se c’è un settore che è stato nuovamente colpito, è la cucina raffinata/ristorante. espresso indiano Ho accennato prima Come i ristoranti sono stati chiusi a Delhi nel tentativo di contenere i casi in aumento. Anche se nulla può sostituire l’esperienza di stare seduti in un ristorante elegante – o anche in un bar – e mangiare il tuo cibo preferito, c’è lo strano conforto di mangiare lo stesso identico pasto, ma a casa.

Le cucine cloud e i fast food hanno consentito alle persone di accedere a pasti gourmet e praticamente a tutto ciò che desiderano, e i ristoratori e le aziende stanno sfruttando le loro capacità.

Foodya, ad esempio, è una cucina cloud che offre ai clienti un assaggio autentico delle cucine dell’India settentrionale, dell’India meridionale, italiana, continentale e altre simili. Al giorno d’oggi, le persone sono scettiche sull’andare al ristorante durante la pandemia, a causa di problemi di sicurezza. Pertanto, sono privati ​​della comodità offerta dai ristoranti. Tuttavia, le cucine cloud stanno rivoluzionando questo fornendo cibo a portata di mano. “I suoi servizi soddisfano perfettamente la vita frenetica e colpita da epidemie nelle città”, ha affermato Bharat Sharma, Direttore di Foodya.

Ha spiegato che le cucine cloud sono “entità virtuali” che forniscono cibo solo per la consegna o da asporto. Sebbene non servano pasti, forniscono “pasti freschi e soddisfacenti in tempo e a tuo piacimento”.

Le cucine cloud sono entità virtuali che forniscono cibo solo per la consegna o da asporto. (Foto: Pixabay)

“Hanno molti vantaggi rispetto a una catena di ristoranti tradizionale. Mentre gli imprenditori alimentari possono avviare un’attività con pochissimi investimenti, le cucine cloud sono un modo conveniente per fornire cibo di qualità ai clienti”.

Naman Pughalia, fondatore di Peppo, è d’accordo. Ha detto che tutte le cucine sono per definizione cucine cloud. “La portata del delivery e dell’asporto negli ultimi anni è cresciuta in modo esponenziale a causa delle numerose restrizioni messe in atto dal governo. Oggi il confine tra una cucina e una cloud kitchen è sfumato”.

Peppo, un marchio con sede a Bengaluru, si rivolge ai ristoranti, consentendo loro di condurre vendite online in modo che possano concentrarsi solo sulla parte della cucina. Pugalia ha aggiunto che i casi di mangiare fuori sono diminuiti, sia per “frequenza che per regolamentazione”. “A causa della crescita del lavoro da casa, la quota complessiva del portafoglio è aumentata in termini di consegna di cibo. Anche i ristoranti che erano orgogliosi della cucina esperienziale hanno ruotato attorno alla consegna e/o all’asporto”, ha condiviso con Indianexpress.com.

Di recente, ha affermato la Puglia, molte cucine tradizionali si sono diversificate e ora servono diversi tipi di cucina – e questo, in un certo senso, ha portato alla proliferazione delle cucine cloud, “perché tutte le cucine vogliono avere in mente una gamma di consumatori quando pensano a mangiare fuori o chiamare a casa.

Cosa ne pensano i ristoranti?

Secondo Thomas Finn – proprietario del ristorante Mahabli a Delhi, famoso per il suo cibo dell’India meridionale – la consegna/asporto è l’unica opzione al momento. Ma varia in diverse categorie [of restaurants]. Quindi, sebbene vada bene per chi ama lo spazio informale e raffinato, non funziona bene per i ristoranti raffinati, perché gran parte di ciò che vendono è l’esperienza e il livello del servizio. Abbiamo una cucina cloud a Gurugram, ma non è il risultato della pandemia; Lo facciamo dal 2017. Siamo stati associati ad aggregatori di cibo (come Swiggy e Zomato) e fortunatamente o sfortunatamente il 90 percento di tutte le vendite oggi vengono effettuate su queste piattaforme, anche se le commissioni sono ridicolmente alte”.

Mentre Finn ha sottolineato come la cucina raffinata e i ristoranti da pranzo non possano fare affidamento esclusivamente sulle cucine cloud, Zorawar Kalra, fondatore e direttore di Massive Restaurants, che include marchi come Farzi Cafe, Pa Pa Ya e Bo Tai, ha affermato di aver affermato Indianexpress.com che da aprile 2021 si sono “ampiamente integrati in una profonda attenzione al cloud”.

“Abbiamo già lanciato due marchi – Louis Burger e Butter Delivery – in molte parti dell’India e stiamo per lanciare presto un marchio di pizza e biryani nel cloud. [the pandemic], il business del cloud non mi interessa. Ma poi abbiamo iniziato a pensarci e abbiamo concluso che se diamo lo stesso spirito e lo stesso livello di energia e dettaglio che diamo allo spazio offline, possiamo creare un modello di cucina cloud che ricrea un’esperienza culinaria premium a casa. “

La bellezza del modello di cucina cloud, ha aggiunto Kalra, è “il basso costo di installazione, il ritorno sul capitale e il tempo investito”. “Detto questo, ciò non significa che il modello offline perderà la sua rilevanza. Ristoranti e bar rimarranno sempre il bastione della speranza per l’impegno sociale umano offline”.

Marriott Bonvoy su ruote consegna cibo. (Foto: Bollettino sulle pubbliche relazioni)

L’elegante sala da pranzo è stata pronta a tornare al lavoro dopo il primo arresto. espresso indiano Segnalato nel 2020 In che modo gli hotel sono entrati nel business di offrire ai clienti una nuova esperienza sottoponendosi a una revisione del menu, portando camion di cibo, consentendo cibo da asporto, ecc. Sembra che la tradizione continuerà due anni dopo.

Rahul Puri, direttore generale di diverse proprietà presso The Westin Gurgaon, Nuova Delhi e The Westin Sohna Resort and Spa, ha adottato il modello di consegna/cucina cloud, dicendo al punto vendita che mentre accolgono gli ospiti per “esperienze gourmet esclusive e sicure”, “sono orgogliosi di continuare a far parte delle conversazioni sul mangiare nel comfort della propria casa, con i nostri servizi di consegna di cibo”.

Il Westin Gurgaon, Nuova Delhi, ha avviato i servizi di consegna di cibo nel maggio 2020, sotto l’egida di Marriott Bonvoy on Wheels by Marriott International; Questo rimane un segmento importante che guida i ricavi finora. Il nostro menu di consegna comprende specialità esclusive di tutti i nostri ristoranti, comprese le firme dei nostri chef espatriati di EEST (panasiatico) e Prego (italiano). Abbiamo assistito a un enorme boom e la domanda in questo settore continua mese dopo mese e sono sicuro che la domanda continuerà per un po’ di tempo.

Il servizio è stato inizialmente svolto dall’hotel attraverso le proprie risorse, ma con l’aumento della domanda, si è abbonato agli aggregatori di consegne di cibo e ora sono disponibili sulle app di cibo.

“La necessità era quella di rivisitare la ‘lista di consegna’ e sperimentare diversi ingredienti per garantire che il prodotto, una volta raggiunto il cliente, soddisfi l’appeal visivo, il gusto e la consistenza. È importante monitorare le previsioni e le tendenze del settore, essere flessibile e continua a innovare per soddisfare le esigenze dell’ora. Anche se abbiamo sempre avuto il menu “Mangia bene”, ora abbiamo uno spazio per esigenze dietetiche speciali come cheto e vegani e speciali potenziatori immunitari, soprattutto per lo scenario attuale .”

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