Dista un’ora di auto da Firenze e nel borgo di Forcoli c’è cuore e anima Savigny Tartufoazienda familiare di quarta generazione e impero del tartufo guidata da Luciano e Cristiano Savini.
Con l’ambito e più costoso tartufo bianco disponibile da settembre a dicembre, la Foresta Magica nasconde i funghi che crescono sulle radici degli alberi sotto la terra. È l’incredibile esperienza di caccia al tartufo di Savini Tartufi per cui sono venuto.
Ho avuto la fortuna di trascorrere la mattinata con la mia affascinante guida Luca Campinotti e l’esperto cane da tartufo Viotto. Luca mi ha informato sull’intenso addestramento che i cani devono affrontare prima che possano diventare cacciatori di successo. Inizia quando sono bambini e l’olio di tartufo viene applicato alla madre mentre sta mungendo. La dieta include quindi piccole quantità di tartufi, che alla fine diventano qualcosa che i cuccioli amano.
Questo è un gioco divertente per i cani e ricevono dolcetti per i cani dopo aver individuato il tartufo. Sebbene amino i tartufi, un cane addestrato non mangerà il fungo e attenderà con impazienza il premio. Saliamo su una jeep e ci dirigiamo nel bosco, dove Vyoto è salito per esplorare la zona. Siamo stati fortunati perché in breve tempo il cucciolo dotato ha raccolto più tartufi neri di quanti potessimo mai immaginare. La sua tecnica consisteva nel rotolare mentre scavava mentre Luca lo aiutava delicatamente a trovare il diamante grezzo con la sua vanga portafortuna.
Poche ore dopo, siamo tornati al negozio e abbiamo fatto un pranzo di tre portate a base di tartufo con vino, tra cui una bruschetta con condimenti assortiti al tartufo, pasta, chutney, tartufo bianco grattugiato e un uovo al forno con burro al tartufo. Durante tutto il pasto, Cristiano ci ha intrattenuto con storie sulla sua famiglia, sui figli e sulla dedizione al lavoro.
IL Prova il tartufo Savini Dura circa quattro ore, costa fino a 250€ a persona e si può prenotare tutto l’anno. (I tartufi neri sono disponibili da maggio a ottobre, mentre i tartufi bianchi sono disponibili solo da settembre a dicembre.)
Quantità mattutina di tartufo nero
Jim Dobson per Forbes
È importante notare da quanto tempo questa meravigliosa famiglia è nel settore del tartufo. Dagli anni ’20, il nome Savini è stato la fonte definitiva per i tartufi e il perfezionamento dell’arte del bracconaggio del tartufo.
Luciano Savini ha rilevato l’operazione da suo padre, Zelendo, e da allora ha creato una destinazione per gli amanti del tartufo in tutto il mondo. Zelindo scopre ben presto che la sua passione per le escursioni nei boschi lo ha portato a scoprire il mondo del tartufo.
Negli anni ’20 Giuseppe Savini era un contadino di un piccolo paese che andava spesso a caccia di tartufi con il suo cane. Era padre di quattro figli, tra cui Zelendo, che alla fine divenne operaio nella tenuta di Vila Salita vicino a Balaia. Si prendeva cura della tenuta e accompagnava gli ospiti della villa alla ricerca del tartufo. Non appena si è sparsa la voce su quanto fossero decadenti i tartufi alle cene, uomini facoltosi del nord Italia sono presto venuti a Xilendo per acquistare le sue scorte dai pescatori locali.
Con i soldi che stava guadagnando, Zelindo ha scambiato la sua vecchia moto con una nuova moto BSA 1000. Il suo capo, non impressionato dal ritrovato successo del suo dipendente, gli ordina di vendere la bicicletta. Zelindo decide di licenziarsi e iniziare una nuova vita come tartufaio a tempo pieno. Alla fine acquistò una taverna locale dove si riunivano i cacciatori di tartufi. Suo figlio Luciano Zelindo alla fine aiutò a negoziare l’acquisto di tartufi, e iniziarono la loro rete di bracconieri di tartufi.
Cristiano Savini ha continuato a insegnare a suo nonno Zelindo come si cercano i tartufi. Imparando dal padre Luciano il senso degli affari e l’amore per il prodotto, continua l’attività di famiglia con la sorella Romina sotto l’occhio vigile del padre Luciano e della madre Carla.
Nel 2007, Luciano e Cristiano Savini hanno fatto notizia quando hanno portato alla luce un tartufo da 2 libbre e 13 once che è stato venduto all’asta per $ 330.000 ed è entrato nel Guinness dei primati.
Di recente, Savini ha aperto una seconda location dedicata a un’esperienza più intima al Tartufo. La famiglia ha restaurato un bellissimo podere situato a Comolli. La proprietà in cima alla collina è circondata da boschi deserti con un accogliente open space, camino e cucina per lezioni di cucina più private e personalizzate.
Savini Tartufi ha lanciato anche a Milano il Bistro Tartufotto, dove ogni piatto può essere servito con il tartufo di stagione. C’è anche una piccola bottega dove si possono acquistare prodotti a base di tartufo toscano, tutti firmati Savini Tartufi.
Azienda agricola situata a Comolli
Savigny Tartufo
Dopo quasi 100 anni di attività, Savini Tartufi ora esporta in più di 40 paesi in tutto il mondo, inclusi molti dei ristoranti più famosi. Nel tempo libero, padre e figlio amano la caccia al tartufo nei boschi intorno a casa e insegnano l’arte del tartufo agli astri nascenti della famiglia: Lapo, Chloe, Mia e Vittoria. La famiglia Savini lavora con amore e dedizione tramandando alle generazioni future i segreti per trovare il tartufo perfetto.
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